Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Pekla sam bečke bagete s porcijama. Recept sam razradio do automatizma. Baguettes se dobivaju s nježnom hrskavom korom i prozračnom mrvicom. Iz nekog razloga, jučer sam odlučio dodati park prilikom pečenja - nekoliko sam puta tijekom pečenja posipao vodu iz raspršivača u pećnicu. Rešetke su izgledale kao i uvijek - zgodne! Ali tu svježinu, zbog koje ih volim, potpuno su izgubili. I upravo ih pekli na pari (ne puno). I u ovom se receptu pokazalo da je ne samo nepotreban, već i štetan.
Dakle, ako odlučimo nešto ispeći, bilo bi lijepo strogo slijediti recept. Iskreno, neće svatko iz ove teme reći da je sve točno učinio. Nešto, ali promijenilo se - bilo u sastojcima, u načinu fermentacije ili u ispitivanju, u temperaturnom režimu, u kvaliteti proizvoda ...

Autor recepta NIKAD vam neće moći garantirati da ćete dobiti isto što i autor, koliko god se trudili kopirati recept!
Razlike i razlike bit će sigurne! Razlog su različita područja boravka, različiti proizvođači hrane, različiti dobavljači, različito vrijeme ispred prozora, različita kvaliteta sastojaka, različite peći i posuđe, i tako dalje ........ do naše percepcije ukusa

A to što ste dobili autorski recept, isključivo je vaša osobna zasluga - pažljivo ste pročitali i razumjeli recept, pripremili sve ispravno i od onih proizvoda koje ste imali na zalihi. Sigurno na forumu pažljivo tražite zahtjeve za pečenjem, modele pećnica i njihove mogućnosti, savjetujete se s mnogima što, tko i kako radi, pažljivo pročitate razne savjete i izvučete zaključke

O bagetima. Ovdje je bilo moguće izbjeći takvu "pogrešku" ako ste se unaprijed upoznali s pojmom "baguette". Baguette uvijek znači pečenje prhkog kruha i pod određenim uvjetima pečenja gdje se para nikada ne koristi.
A autor recepta nema nikakve veze s tim, nije njegov izum peći baguette bez pare, očito je autor recepta već znao za ovu značajku pečenja bageta
A da ste znali za ovu suptilnost pečenja bageta, ne biste napravili ovu pogrešku, i obrnuto, čak i autoru postavili pitanje "zašto autor peče bagete na pari"? Korisno je biti zainteresiran za tehnologije pečenja ove ili one vrste kruha i muffina, tada nećete trebati slijepo slijediti upute autora, koji također mogu pogriješiti, čak i slučajno

Evo što autor recepta za ovaj uskrsni kolač piše na prvoj stranici recepta:
"Starinci našeg foruma vjerojatno su svjesni moje neprestane potrage za" najukusnijim uskrsnim kolačem ". Čini se da sam ga pronašao. Barem za ovaj Uskrs - sigurno. Pekao sam ga nekoliko puta, prilagodio za i ja, pa su članovi obitelji u prijateljskom refrenu rekli da žele ići na odmor. To je upravo okus. Pa, i lijepo. Neću se razilaziti između nekoliko recepata, ali ispeći ću kolač čiji je prototip bio skriven u "Knjizi ukusne i zdrave hrane" 1954. godine.
Zadovoljan sam činjenicom da kombinira najbolje aspekte Paraschina Pasce, uskrsnu tortu od bečkog tijesta i Pokhlebkin tortu. Odmah ću rezervirati, ovo nije opcija za ljubitelje prozračnog pečenja. Teška je, dovoljno gusta, vlažno-sočna i suludo mirisna. Morao sam se odreći bilo kakvih dodataka osim vanilije. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

I dalje se u tekstu poziva na izvore na forumu, gdje je naučila tehnologiju ove ili one operacije pripreme tijesta za kolač - puno poveznica !!!
Odlično je urađeno, MLADIĆE!
Ovo sam ja zbog činjenice da se autorica recepta jako dobro pripremila za recept, od svih uzela sve informacije koje je željela - na kraju je dobila svoju verziju torte, koju je željela upoznati.

[Tijesto je poluproizvod]

I još o tijestu. To je ono što Dima (trablin) piše u svom LJ, od kojeg sam puno naučio i dalje učim. Citiram jednostavno u tekstu kako bi ga bilo lakše čitati, inače je tekst u prozoru citata premalen.

Tijesto je poluproizvod (primarno tijesto) čija je svrha maksimalni razvoj fermentacije i enzimske aktivnosti kvasca i bakterija. Spužvasta metoda pripreme tijesta je dulja, stoga se u tijestu nakuplja više aromatičnih i aromatičnih tvari; tvari sadržane u brašnu podvrgnute su dubljem djelovanju enzima, kvasca, kiselina, što vam omogućuje da dobijete tijesto s boljom elastičnošću, boljim i razvijenijim glutenom (pokrenulo tijesto i ostavilo ga 4 sata - u biti autolizu), što je daje visokokvalitetnu mrvicu, rumeniju i ujednačenu koru te povećava rok trajanja kruha. Za nas, domaće pekare, kojima je prednost prednost nad brzinom i jeftinošću kruha, spužvasta metoda je najpoželjnija.
Ovisno o količini brašna, tijesta se razlikuju u gusta i tekuća, koja se pak dijele na velika i srednja.

Gusta tijesta.
Gusta tijesta može biti velika (60-70% brašna prema receptu ide na izradu tijesta) i prosječno (tradicionalno), kada se za izradu tijesta koristi 40-55% brašna prema receptu. Sadržaj vlage u gustom tijestu je 40-45% (apsolutna vlaga prema GOST-u). Temperatura vrenja gustog tijesta je 25-29 ° C. Vrijeme vrenja 3-5 sati. Gusta tijesta uglavnom su namijenjena za izradu tijesta od brašna slabih svojstava pečenja, jer je enzimska aktivnost takvog brašna niska, a gusta konzistencija tijesta omogućuje postizanje veće kiselosti od tijesta tekuće faze. Spremnost tijesta možete provjeriti vanjskim znakom - tijesto je doseglo vrhunac i kad se kucne po rubovima kalupa, počne se mrviti u sredini, dok ima izrazit alkoholni miris, prožet je mjehurićima zraka . Ovisno o vrsti kruha i receptu, vi birate koje tijesto ćete staviti.
Fermentacija tijesta na gustom tijestu traje 45-90 minuta.
Gusto tijesto se također može staviti na svu vodu u receptu, baš tada će većina brašna ući u njega, hoće Veliko gusto tijesto... Ako je brašno bezvrijedno, loše kvalitete, onda je bolje peći kruh na velikom gustom tijestu.

Tekuće tijesto.
Tekuća tijesta obično se pripremaju od 25-30% brašna prema receptu. Najčešće se tekuće tijesto izbacuje iz sve vode prema receptu (izračunato za dobivanje tijesta određene konzistencije). U tekućim tijestima kiselost se polako gradi, dok je aktivnost kvasca veća nego u gustom tijestu, što je najprikladnije za kruh od jakog brašna.
Tijesto na tekućem tijestu fermentira dulje nego na gustom tijestu, što se objašnjava jednostavnom aritmetikom - u gusto tijesto dodaje se manje sirovine (70 posto tijesta već je spremno), više - u tekuće, dakle, fermentacija vrijeme završnog tijesta na gustom tijestu je manje. Na tekućem tijestu tijesto fermentira 60-90 minuta.

Preporuča se miješati i gusto i tekuće tijesto u udžbenicima tijekom njegove fermentacije kako bi se stanice kvasaca preraspodijelile po cijelom volumenu tijesta, jer ako se ne pokrenu, proždrijet će svu hranu oko sebe i početi umirati, umjesto da se množe i množeći se, mi iz radosti. ALI! U poduzećima se spremnost tijesta određuje kiselošću, ali kod kuće nam nije dostupna i dozrijevanje tijesta određujemo na oko: gotovo tekuće tijesto naraslo je do svog maksimalnog volumena (4-5 puta) i počeo padati u središte.

Zašto trebate mijesiti tijesto tijekom fermentacije.

1. Kvasac, kao što smo već doznali, stvorenja s aerobnim tipom disanja, odnosno udišu zrak, potreban im je kisik. Tijekom fermentacije kvasac oslobađa ugljični dioksid, koji je za njih koban. Ako im nedostaje zraka, jednostavno će se ugušiti.Rezultat je kiselo tijesto, nedostatak pahuljastosti, kiselkast okus (previše kiselina, posebno octene). Kad tijesto, žao mi je, smrdi na kvasac, znači da u njemu ima previše mrtvih stanica kvasca. Ako u trgovini kupite gotovo tijesto s kvascem i pomirišete, u 99% slučajeva zaudarat će, jer ga tamo nitko ne gleda, leži u zatvorenoj vrećici, nema pristupa kisiku, ukratko, da još uvijek plinska komora.
Tijekom gnječenja uklanjamo ugljični dioksid iz tijesta, dajemo kvascu gutljaj svježeg zraka.

2. Kvasac se hrani šećerima. Oni jedu tamo gdje jesu, ne mogu hodati, pa ne mogu doći po dodatak. Stoga im moramo pružiti upravo ovaj dodatak. Tijekom gnječenja kvasce premještamo u tijesto, pružajući mu tako ne samo svjež dotok zraka, već i pristup svježem dijelu hrane.

3. Jačanje je potrebno za jačanje glutena.
Tijesto od slabog brašna jednom se zgužva, jer tada postoji strah od loma slabog glutena i zbogom. Tijesto izrađeno od jakog brašna mijesi se češće, 2 ili više puta, iz suprotnog razloga - gluten je jak, stisnut, treba mu trening da bi postao rastezljiviji, tada će plin lakše stvarati pore u mrvici . Primjerice, u proizvodnji tijesta za bagute tijesto se daje do 6-7 poteza.
Ovdje djeluje princip žvakaće gume. Kad ga stavimo u usta, on je suh i tvrd, ali kontaktom sa slinom i mehaničkim žvakanjem (žvakanjem) postaje mekan. Postoje različite vrste žvakaćih guma - od nekih možete napuhati mjehur veličine glave, od drugih - ni za što. To je gluten na isti način. Jaki se može razviti tako da u sebi može zadržati puno zraka, a slabi s dugim "žvakanjem" može se istrgnuti poput gumice s gaćica, a kruh s takvim glutenom bit će nizak, ružan i nespretan.
Kraj citata.

A sada o našim kolačima i tijestu za njih... Dima piše o tijestu za kruh. Napravili smo maslac. Stoga je naše tijesto sadržavalo jaja, mlijeko, maslac i puno šećera. I, naravno, više kvasca. A vrijeme je nešto drugačije nego za tijesto za kruh. A način provođenja tijesta i tijesta nešto je drugačiji. Pa se opet vraćam preporuci iskusnih pekara - strogo slijedite recept.

[Tatjana]

Tatjana, Oh, hvala što ste se pridružili! Vaše mišljenje je toliko važno! Potpuno se slažem s vama, sa svakom riječi, slovom, pa čak i zarezom.

O bagetima. Ovdje je bilo moguće izbjeći takvu "pogrešku" ako ste se unaprijed upoznali s pojmom "baguette".

Da, to su moje mane. Doista, još jednom sam uvjeren da je teorija velika stvar, bez koje će u praksi biti teško. U to sam se još jednom uvjerio ovim bagetima.
I pekla sam tortu od grožđica strogo prema receptu, do grama, do minute ... Štoviše, kolač sam prvi put u životu ispekla u pećnici. Proučavao sam temu dva tjedna, zapisao sam sebi sve što mi se činilo važnim. Rezultat je izvrstan, što je i mene samog iznenadilo.

I pekla sam tortu od grožđica strogo prema receptu, do grama, do minute ... Štoviše, kolač sam prvi put u životu ispekla u pećnici. Proučavao sam temu dva tjedna, zapisao sam sebi sve što mi se činilo važnim. Rezultat je izvrstan, što je i mene samog iznenadilo.

HVALA VAM!

Zbog toga se ispostavilo da kolač nisam glupo slijedio recept autora, već sam prvo proučio temu-recept, dobro razmislio, razumio bit recepta i probleme koji mogu nastati. Odnosno, recept je gotovo postao "domaći"
Pa, i poznavanje takvih pojmova kao što su tijesto, tijesto, pećnica i tako dalje ... isti opis recepta poslužio je samo kao platno da biste se osjećali smireno.

Poštovanje grožđice i hvala - na dobro obavljenom poslu objavljivanja recepta za torte na forumu

Poštovanje prema Zest-u i hvala - na dobro obavljenom poslu objavljivanja recepta za torte na forumu

Da, Tatyana, ne zamaram se zahvaljivati ​​Zest-u na ovom receptu. I vi, naravno! Ovaj forum je vodič za mene! Moja rodbina, pa čak i susjedi znaju tko su Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... A moj suprug čak i pretpostavlja čiji sam kruh pekla ili traži da ispečem nekoga određenog ...Ali bilo je vrijeme kad sam stavio HP u ormar, jer mi je kruh u njemu prestao odgovarati. I kad sam pronašao ovu stranicu, pročitao hardver, pokušao ponovno ispeći kruh i ... sada je moj proizvođač kruha na počasnom mjestu u kuhinji - ni dana bez toga ...
Hvala ti na znanosti i pažnji, Tatyana!

[Ljudmila]

Ljudmila, Hvala na lijepim riječima! Dobar kruh, peciva i ostali recepti na forumu!

I došao sam reći HVALA za ovu tortu već drugu godinu i siguran sam da će ova torta uvijek biti na mom svečanom stolu
pečena za 600 gr. brašno izašlo 4 stvari 2 više i 2 manje (jedna je jela brzo i neprimjetno)

rezač

[lappl1]

lappl1, Ljudmila! hvala što ste sve stavili na police. Sad je jasno. Samo me nitko nije naučio peći, proučio sam se iz knjiga SSSR-a i svugdje pišu da je tijesto tekuće tijesto koje se mijesi s punom normom tekućine, pola norme brašna, a ako je tijesto vrlo bogato, zatim brašno i 1/3 recepta te dopunite količinu kvasca, a nakon stajanja od 40-50 minuta dodaje se svo pečenje, nakon čega se dobije masa koja se naziva tijestom. Zato sam i mislio. I općenito sam se trudio ne odstupati od recepata i radio sam kako je napisano. Prije nije bilo interneta i tako divnog foruma koji nam je olakšao život. Prije su majke, bake, susjede dijelile recept, prenijele iz ruke u ruku i ja sam to učinila baš kao i oni. I uzeli su imena i savjete koji su bili u knjigama. A knjige su bile gotovo sve iste. Konkretno sam otvorio sva tri koja imam i svugdje su napisani isto
Uzmimo za primjer ovaj recept, koji je napisan na papiru, a zatim prebačen u nježnu bilježnicu, prema kojem su se svake godine prije sastanka s forumom ovi uskrsni kolači pekli oko 20 godina, u receptu čak nema riječ "tijesto", ali vjerojatno je tu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Ljudmila! hvala što ste sve stavili na police. Sad je jasno. Samo me nitko nije naučio peći, ja sam sebe proučavao iz knjiga SSSR-a

ledi, drago mi je što sam vam pomogao riješiti neku terminologiju. Pečem se nedavno. Učim samo na Internetu, jer nemam knjiga, a nekako nisam naučio ni od majke i baka.

Uzmimo za primjer ovaj recept, koji je napisan na papiru, a zatim prebačen u nježnu bilježnicu, prema kojem su se svake godine prije sastanka s forumom ovi uskrsni kolači pekli oko 20 godina, u receptu čak nema riječ "tijesto", ali vjerojatno jesthttps://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Pogledao sam tvoj, ledi, Kulich na linku i tamo pronašao tijesto i još nešto, što su profesionalni pekari nazivali "grickalicama". Naravno, u temi Zest nekako ne znam kako napisati toliko teorije, ali budući da ste u ovoj temi, ledi, postavio ovo pitanje, ovdje ću se usuditi odgovoriti. Možda će netko drugi smatrati ove informacije korisnima za sebe. Nadam se da će nam Zest oprostiti.
Pa, sve je u redu:

Postoji dvije mogućnosti za izradu tijesta od maslaca:
1. tijesto - tijesto;
2. tijesto - tijesto - otdobka.
(završna obrada je zadnja operacija u lancu gnječenja tijesta)

Prije izrade tijesta na bilo koji način prvo se od kvasca, tekućine, malog dijela brašna i šećera priprema razgovornik... Ova je smjesa pripremljena za aktiviranje kvasca i za ispitivanje njegove kvalitete. Temperatura razgovora za aktiviranje kvasca je 31-32 ° C.
Kako bi se osigurala ujednačenija fermentacija poluproizvoda, u receptima se često preporučuje raspodjela kvasca između tijesta (60-70%) i tijesta (ili otdoboka).

Nakon aktivacije kvasca tijesto se priprema prema jednoj od gore navedenih opcija.

1. Prva opcija za izradu tijesta od maslaca Koristi se u proizvodnji proizvoda u čijoj je formulaciji relativno malo tvari maslaca (obično su to šećer i masti, uključujući jaja / žumanjke, često začine i punila (grožđice itd.).
U ovoj varijanti pripreme tijesta:
- priprema se prva tijesto,
- onda svi ostali proizvodi dodaju se gotovom tijestu prema receptu i sve zajedno promiješajte.

2. Primjenjuje se druga opcijaako recept sadrži puno sastojaka maslaca.
U ovoj varijanti:
- prvo se priprema tijesto od cijele količine mlijeka / vode i kvasca, dijela brašna, šećera, jaja.
- onda gotovom tijestu dodajte još dio brašna i tekućine od ukupne količine, sol... Zamijesite i pustite da ovaj "polu-test" fermentira jednim ili dva poteza.
- nakon 50-60 minuta vrenja ulijte tvari za pečenje u masu od tijesta i nakon malo miješanja dodajte preostalo brašno.

Pecivo se dodaje tijestu samo radi okusa i ni na koji način ne pomaže sazrijevanju tijesta, već ga, naprotiv, inhibira. Stoga se u profesionalnim metodama uvođenje pečenja u tijesto odgađa do posljednjeg trenutka. Dakle ovo je dodavanje glavne mase tvari maslaca u već dobro fermentirano i razvijeno (zrelo) tijesto naziva se međuobrok... Ako se kvasac dodaje tijekom otdoboka (ili kada se mijesi tijesto s maslacem), tada se kvasac dodaje zadnji, tako da stanice kvasca ne dolaze u izravan kontakt sa soli ili maslacem. U posljednjoj je fazi potrebno dodati brašno, jer tvari za pečenje tijesto jako razrjeđuju.
Puhanje poboljšava poroznost, oblik i okus bogatih proizvoda, ali komplicira postupak pripreme tijesta. Ljubitelji se ne savjetuju o načinu racioniranja. Amaterima se obično savjetuje da u tijesto za tijesto dodaju više kvasca ili da prijeđu na posebne vrste kvasca, poput SAF Gold, kako ne bi petljali po grebenu, što se doista može učiniti samo u procesoru hrane. Inače je teško ručno ili mikserom umiješati pecivo u već zrelo razvijeno tijesto.

Trajanje vrenja tijesta od gnječenja do rezanja za različite vrste proizvoda od maslaca 1,5-2,5 sata. Što je sadržaj vlage u tijestu niži i što je u njemu više tvari maslaca, to je njegova fermentacija dulja. Maslac se zamijesi 1-2 puta.

Uskrsni kolač Myasoedovsky Grožđice pripremljeno prema prvoj varijanti izrade tijesta od maslaca, tj. bez otdoboka. Samo se ovdje sva pečena hrana dodaje tijestu. A za uzgoj ovog peciva koristi se tako velika količina kvasca. A dio brašna ostaje za miješenje tijesta kako bi se tijesto olakšalo.
Vaš, ledi, Slobozhansky kulich https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 pripremljeno prema drugoj opciji, tj. isprva je pripremljeno tijesto (točka 1), zatim je pripremljeno tijesto (točka 2), zatim je gotov tijest dodan gotovom tijestu (točka 3), a zatim punila (grožđice) , kandirano voće, korica ...) - točka 4.
ledi, Jako su mi se svidjeli vaši uskršnji kolači. Tako zgodni muškarci da sam ih željela ispeći. Svakako ću ih pokušati napraviti.

[s mlijekom bez glutationa]

Djevojčice i dječaci koji će peći kolače za Radonicu, a u budućnosti i svako pecivo s mlijekom! Ipak, obratite pažnju na pripremu mlijeka, o čemu sam pisao na stranici 74 u ovoj temi Odgovor # 1479.
Jučer sam se ponovno uvjerio da su s običnim mlijekom postupak pripreme tijesta i rezultati lošiji od s mlijekom bez glutationa (odnosno kuhano i odležalo na t = 90 gr. u pećnici ili termosici). Svoje omiljene bagete ispekla sam na mlijeku. U hladnjaku nije bilo pripremljenog mlijeka, a nisam ga imao vremena ni skuhati, pa sam u HP ulio obično mlijeko. Nevolja je odmah započela. Kaša je dugo gnječila u kanti HP-a, a onda se napokon počelo stvarati nešto poput koloboka. Ovaj kolobok nije izgledao baš dobro! Uopće nisu primijećeni niti glutena. Morao sam prekinuti HP-ov program, pustiti da test odmara pola sata (autoliza), a zatim ponovno omogućiti način rada "Tijesto". I to zapravo nije pomoglo: gotovo tijesto manje se dizalo, a šipke su izgledom i okusom očito bile inferiorne u odnosu na kolege u mlijeku bez glutationa.
Napominjem da su svi proizvodi, temperaturni uvjeti i način pripreme tijesta i bageta bili isti kao i dan prije - pečem ih svaki dan od 250 grama. brašno, pojedemo ih za jedan dan, pa se uvjeti nisu imali vremena promijeniti ...
E sad, da ne znam za takva svojstva mlijeka, vjerojatno bih bio zadovoljan svojim pecivima. Sad sam nezadovoljan pečenjem s redovnim mlijekom, jer sam okusio najbolji!
Djevojke i dječaci koji to nisu probali - toplo vam savjetujem da potrošite 40 minuta vremena i pokušate napraviti takvo mlijeko.Dugo se čuva (držao sam ga u hladnjaku 10 dana, a da nisam izgubio kvalitete), tako da ga možete kuhati u rezervi. A oni koji su već isprobali čudesno mlijeko u pečenju i uvjereni su u njegov blagotvoran učinak na postupak pripreme tijesta i rezultat, ne zaboravite napuniti zalihe takvog mlijeka u hladnjaku ...

Evo opet je ispala torta

Smotala sam punđu i nisam otpuhala krov. Nisam dodala vaniliju (željela sam "osjetiti" aromu) - pokazalo se vrlo izraženim vinom, ali dodat ću vaniliju, da tako kažem, za "buket aroma".

Fotografije sam nekako pogrešno ubacio, oprostite

I donio sam svoj rezač, svi su već dugo jeli ukusni kuliček, ali dijeta ne prestaje razmišljati o novoj seriji i uskršnjim kolačima

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, lijepo je razgovarati s tobom i čitati tvoje postove. Dobro je što postoje tako upućeni ljudi. Ali za mene je sve drugačije, pečem već dugo, ispada, ali ne znam puno. Ove godine, na Uskrs i prije spomen-nedjelje, osam puta sam pekao kolač Mjasoedovski. Sedam porcija bilo je dvostruko, a samo jedna porcija pojedinačna po 1 kg brašna. Recept mi ​​se jako svidio, jednostavan je i lagan. Evo mog Slobožanskog, ne bih savladao vjerojatno osam puta. Još jednom hvala Zest-u!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Djevojke, imate dobre uskršnje kolače! a svoju sam fotografirao samo jednom. A onda mi ruke nisu dopirale

[ledi]

Ove godine, na Uskrs i prije spomen nedjelje, osam puta sam pekao kolač Mjasoedovski. Sedam porcija bilo je dvostruko, a samo jedna porcija pojedinačna po 1 kg brašna. Recept mi ​​se jako svidio, jednostavan je i lagan.

ledi, Bože! Ne mogu ni zamisliti toliko pečenih proizvoda! Mislim, kako bih to podnio! Bravo ste učinili!
Sad se spremam za pečenje za utorak. Moja mini pećnica ne dopušta mi da se okrenem. Uklapa se samo polovica norme kolača Myasoedovsky.
Tako pečem u 2 prolaza. Ovo je dovoljno za mog supruga i moje susjede-bake. Štoviše, još uvijek ispečem nešto za uskršnje kolače.

Ljudmila, lijepo je razgovarati s tobom i čitati tvoje postove.

Hvala vam! ... Samo što me i sam užasno zanima. A budući da sam i sam nešto naučio, želim to podijeliti s drugima. Drago mi je ako će nekome moj post biti koristan.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Čini se da je vaš uskršnji kolač napustio stranice cool kulinarskog časopisa! Strašan rez! Čak i gledajući fotografiju, možete osjetiti njezin okus i aromu!

[ledi]

ledi, Bože! Ne mogu ni zamisliti toliko pečenih proizvoda!

Pečem po narudžbi. Mnogi su naručili po drugi put. Uskrsna torta svima se jako svidjela. Kako je lijepo dobivati ​​dobre kritike od ljudi! Mislila sam da ću se danas odmoriti, ali sinoć me i dalje zovu i pitaju. Naravno, već sam umoran, samo što su ovaj tjedan bile četiri serije dvostrukih porcija, a danas će biti peta. Još uvijek radim i ovaj je recept prikladan po tome što možete ostaviti i ostaviti tijesto i ne brinuti. Drži se na sobnoj temperaturi i nikada nije pobjegao, ostavljam ga bez nadzora 6 sati!
Tko još sumnja u ovaj recept, ne ustručavajte se! Pecite i uspjet ćete! Jedina poteškoća je miješenje tijesta. Ali ovo je ljepota Myasoyedovsky kulichika!
Pokazat ću fotografiju njihovog proizvođača kruha. Pekla je u aparatu za kruh Dex707, stavila 1/3 kante tijesta, prvo mijesila tijesto u režimu rada, a zatim je u Dexu uključila program "francuski kruh" 3,5 sata. režim "lagana kora". Ispalo je da je riječ o kolaču od 1,5 kg. vrh je malo lagan, ali svugdje je rumen. Okus je strašan: nyam: th. Jedino je negativno što je vrlo velik i loše ga je rezati


Namazan ostacima glazure i već onako. Zato ne sudite strogo

[ledi]

ledi, divila ti se
lappl1Hvala na vašem iskustvu s mlijekom. Pokušat ću koristiti. Ali moje je pitanje: koristimo mlijeko s dugim rokom trajanja, treba li ga i preraditi?

[lappl1]

lappl1 Hvala vam što ste podijelili informacije od LJ.
Cure, kakvu lijepu tortu imate! A rekli su za glazuru, i moja je mrvičasta. Općenito, sve je kao i svi ostali, ili gotovo svi.Iduće godine opet ću dobiti ovu pećnicu i neku drugu za testiranje. Ali tome se uvijek vraćam. Najukusniji je i prikladno ga je kuhati na vrijeme. Ove godine sam tijesto stavila na lođe. 13,5 sati odrastao je i počeo padati. Na lođi je prozor otvoren, ali na ulici je bilo 8 stupnjeva.

[ledi]

ledi, Također sam oduševljena! I od količine kolača koje ste ispekli i od njihove ljepote! I to unatoč činjenici da i vi radite! Ne radim, ali, po mom mišljenju, nisam sposoban za takve podvige! Dobar ste momak - obradujte ljude svojim pecivima!

Pokazat ću fotografiju kolača njihovog proizvođača kruha

Torta izgleda sjajno! Jeste li ga pekli od tijesta za jedenje mesa?

[Albina]

Ali moje je pitanje: koristimo mlijeko s dugim rokom trajanja, treba li ga i preraditi?

Albina, Odgovorit ću riječima same Lude:

Početak citata:
“Čitao sam kritike da faza UHT (odnosno zbog koje se mlijeko dobiva s dugim vijekom trajanja) ne traje ni sekundu, već djelić sekunde, tako da nema deaktivacije enzima i neutralizacije glutationa.

A također je u komentarima na članak napisala Luda (uglavnom o pečenom mlijeku):
U pečenju izbor mlijeka uvelike utječe na kvalitetu kruha. Odnosno, s pečenim mlijekom krave, pasteriziranim, steriliziranim, prokuhanim i odležanim 30 minuta na 90 + s, masnim ili obranim mlijekom, suhim ili tekućim, a još više kiselim mlijekom, dobit ćete drugačiji kruh. A još više s dinstanim mlijekom!

Pečeno mlijeko je mlijeko, prvo, gušće od običnog mlijeka. Za nekoliko sati klonuća iz njega ispari poprilično tekućine, gotovo polovica. Odnosno, s tim će u tijesto ući manje vode i puno više (2p više) masti. Čak i ako je bio mučen, ne dopuštajući da ispari niti jedan gram vode, razlika s običnim mlijekom je ogromna kao između običnog tekućeg kondenziranog mlijeka i gustog kuhanog kondenziranog mlijeka. Kolosalna razlika.

Drugo, pečeno mlijeko je mlijeko u kojem je šećer već reagirao s proteinima i više ne može sudjelovati u reakciji smeđe kore kruha. Stoga je pečeno mlijeko smećkasto, "smeđe" je zbog iste reakcije koja se događa kod smeđe korice kruha ili pite! Pa, mliječni šećer također ne može sudjelovati u fermentaciji tijesta, davanju mrvici određenog okusa, a još više u zaustavljanju ustajalog kruha, on je već potrošen tijekom cijelog mlitavosti.

Treće, pečeno mlijeko ima poseban okus i aromu. Ako želite obični sladoled s mlijekom i poslužili ste sladoled od karamele, tada vam se može svidjeti ili ne. Ovisi o osobi. Boja i aroma i okus su stvarno različiti. U tom smislu, ako želim peći bijeli kruh s čistom pšenično-kremastom aromom, ali dobio bih smeđi kruh s aromom slastičarstva, ogrebao bih svoju repu i otišao stavljati novi dio tijesta na normalnom bijelom mlijeku, otopljeno bez mirisa i okusa.

Tako da Pripremite redovno pekarsko mlijeko. ako nema termosice, kuhajte mlijeko tri puta u pećnici, ali 30min, ne više.

Kraj citata.

Dakle, Albina, pripremi svoje mlijeko kako je Luda opisala.
Inače, ona također piše da prodaju u Kanadi posebno pekarsko mlijeko u prahu, koji u pečenju koriste profesionalni pekari (pažnja - ne samo mlijeko u prahu, već i pekara).

I ispričavam se Rezlini što sam je obmanula u vezi s pečenim mlijekom. U samom članku Lyuda nema ništa o ničemu, ali kasnije su se u komentarima pojavile dodatne informacije (vidi gore), koje govore o pečenom mlijeku kao mlijeku koje je izgubilo glutation, ali steklo potpuno druga svojstva. Odnosno, to ne znači da je pečeno mlijeko gore ili bolje. Jednostavno utječe na pečene proizvode i treba ga koristiti kad se traži u određenom receptu.

[Larissa]

lappl1 Zahvaljujemo na razmjeni informacija od LJ

Larissa, Drago mi je da su vam se svidjele ove informacije i bit će mi drago ako vam dobro dođu.

[ledi]

ledi,
Torta izgleda sjajno! Jeste li ga pekli od tijesta za jedenje mesa?

Da, ovo je također onaj koji jede meso, pola porcije.

Cure, upravo ste me pohvalile, hvala! Kako svi vjerojatno ne peku iz jako dobrog života, tako ni ja. Temki čitam s kolačima, pa ni djevojke ne spavaju noću.

"Jedina poteškoća je miješenje tijesta. Ali ovo je ljepota Myasoyedovsky kulichika!"
-Mijesite li rukama? Takve su količine podvig -: bravo_girl:

"Stavio sam 1/3 kante u tijesto," _ Je li ovo cijela polovica porcije ili je još ostalo tijesta?
Prekrasna uskršnja torta
Dobar recept, dobiva se najneočekivaniji rezultat.
I ispostavilo se da ne znam umetnuti citate.

[ledi]

Kako svi vjerojatno ne peku iz jako dobrog života, tako ni ja.

ledi, da, svi sada imate život - nećete zavidjeti! Štoviše, dobro ste učinili - pronašli ste izlaz u ovom teškom razdoblju. Zabrinuti smo za sve vas. Niti jedan dan se ne dogodi da, nakon sastanka sa susjedima (a u našem selu ima samo 13 kuća), ne bismo razgovarali o Ukrajini. Pa, strpljenja za vas, Vera (nisam ništa zamijenio s imenom?) I sve vaše sunarodnjake. I uspjeh na kulinarskom polju!

[Loksa]

I ispostavilo se da ne znam umetnuti citate.

Loksa, u gornjem desnom kutu poruke iz koje želite citirati dio teksta nalazi se gumb "citiraj odabrano". Pa ovdje:
1. Prvo odaberite dio teksta u ovoj poruci koji želite citirati.
2. zatim kliknite na gumb "quote selected"
3. u prozoru u kojem sami pišete poruku ove se riječi pojavljuju s gomilom svih vrsta slova.
4. nakon toga napišete sve što ste željeli napisati

Hvala, ali ja sam, naprotiv, prvo pritisnuo citat, a zatim izbrisao nepotrebno. Sad je jasno

I ja isto!!!
Tundra!))))

- Mijesite li rukama? Takve količine

kako to jednostavno ne mijesim * ŠALJIVO * Budući da to radim u dva dijela, podijelim ga na pola i jedan dio stavim u krušnicu, a drugi u kombajn. Tehnika se mijesi 30 minuta. Ali tada se moji živci predaju (žao mi je zbog tehnike) i dodam grožđice i gnječim rukama. Ali i dalje mi se jako lijepi, uostalom, vjerojatno je u našem brašnu vrlo malo glutena.

"Stavio sam 1/3 kante u tijesto," _ Je li ovo cijela polovica porcije ili je još ostalo tijesta?

Da, to je pola porcije. Jučer sam imao još jednu šaržu i opet sam ispekao jedan kolač u aparatu za kruh. A jučer sam tijesto već podijelio na četiri dijela (2 kg brašna) i tako se kolač pekao u krušnici težini 1290g. Na ovaj način olakšavam svoj posao. A suprugu se više svidio kolač iz krušnice, ispao je sočniji i podijeljen na vlakna i ne isušuje se brzo poput malih uskršnjih kolača. Sad je postalo jasno da postoji potreba za gnječenjem i gnječenjem vlaknastih. Torta koja se pekla u aparatu za kruh mijesila se u načinu tijesta, zatim i u francuskom programu kruha

Da, izvrsno radite posao, ali tako lijepo miriši, a kad stoji i kada se ispeče, to je nagrada za rad.
Ove godine sam dvaput ispekao pola porcije (imam malu obitelj i svi su na dijeti), mijesio tijesto u aparatu za kruh 2 puta na programu po 20 minuta, čak sam dobio i lepinju, brašno je bilo "nordijsko" , pa pretpostavljam. A čini se da ga tijesto obavija filmom, ne lijepi se, teško ga je prenijeti.
Sjećam se svojih prvih kolača, smeđih kamenčića - bilo je to davno, ali tek sada, nakon gnječenja u aparatu za kruh, razumijem kako se tijesto ne može zalijepiti za moje ruke.
Sljedeći put želim peći u aparatu za kruh, pa me zanima hoće li pola porcije stati u kantu.
I dobro ste učinili.Uspješno pečenje!

[Loksa]

Čak sam i punđu dobio ... A čini se da se tijesto omota filmom, ne lijepi se, teško je prenijeti.
Sjećam se svojih prvih kolača, smeđih kamenčića - bilo je to davno, ali tek sada, nakon gnječenja u aparatu za kruh, razumijem kako se tijesto ne može zalijepiti za moje ruke

Loksa, koliko razumijem vaše oduševljenje!
Danas pečem ovu tortu - pola porcije. Sad u HP mijesim tijesto. Imam još 5 minuta za gnječenje.Odlučio sam fotografirati postupak. Samo za sebe, kako ne bih zaboravio sljedeće godine, inače za godinu dana potpuno zaboravim što i kako, ponekad čak i prema onim receptima koje sam pekao. Također sam ti želio pokazati. Oh, i sviđa mi se ova lepinja! ! Tko još nije zamijesio tijesto u HP-u - preporučujem!

Potpuno se slažem s vama, ali imam i fotografiju koloboka, možda ne baš jasnu. Objavit ću ga malo kasnije, čak je i planchette prisluškivan, loše je slati slike s njega.
Nije dakle riječ o brašnu, već o ispravnom poštivanju recepta.Ispada i lepinja i uskršnji kolač, iako mi se ljubimci smiju kad sam vagao cijela jaja, a zatim odvojeno ljuske.
a evo i moje punđe

Nije dakle riječ o brašnu, već o ispravnom poštivanju recepta. Ispada i lepinja i torta

Mnogo ovisi o brašnu, ali za Uskrs sam pekao na slabijem brašnu nego danas i umijesio istu punđu. Doista je važno slijediti recept i umijesiti tijesto.

moja mi se obitelj smije kad sam vagao cijela jaja, a zatim odvojeno ljuske.

I ja ... I ja ... I ja ...: lol: izvagao sam i jaja i ljuske, tada sam shvatio da cijelo jaje grožđice teži 60 grama. A jaja su mi različitih veličina od svojih pilića, pa ste morali vidjeti kako sam pokupila pravu težinu za pola porcije ... Istina, nitko mi se nije smijao, budući da sam to učinila sama. I tako je, vjerojatno, bilo i smijeha!
Ali mi se ne smijemo ... Moramo poštivati ​​recept!

Fotografija koloboka gore.
Moja su se jaja također razlikovala, neka od malih pilića, premala, a druga prevelika. Dugo sam razmišljao: - ukloniti bjelanjke ili žumanjke, a zatim sam, koristeći matematičke postotke, žlicom izvadio žumanjke i bjelanjke - ukratko, igrao sam dobro, kako se kaže, i sad ću pričekati sljedeći Uskrs za ponovno pečenje. Unatoč tome, sav obavljeni posao radi samo iz užitka.
Imamo cool koloboke!

A ja sam izvagao jaje od 60 grama, bez ljuske 53 grama, a zatim 530 grama jajne mase. dobro ili ne, ali to sam učinila, jer su i sva jaja bila različita

[Oksana]

Dugo sam razmišljao: - ukloniti bjelanjke ili žumanjke

Jučer, kada sam mijesila tijesto, dugo nisam razmišljala - uklonila sam jedan protein (ovaj put su nanesena sva jaja piletine iste veličine). Kad sam pogledao recepte za kolače, u nekima sam vidio samo žumanjke. Stoga sam zaključio da je bolje napustiti žumanjak nego uloviti po 13,5 grama. bjelančevine i žumanjak! I u početku, također poput vas, Oksana, želio koristiti

metoda matematičkih postotaka

Imamo cool koloboke!

Da, zgodni muškarci, lijepo je to vidjeti! !

[ledi]

težio 530 grama jajne mase. dobro ili ne, ali to sam učinila, jer su i sva jaja bila različita

ledi, djevojke su negdje na sredini teme napisale da su radile tijesto od zasebnih žumanjaka-bjelančevina i samo tukle jaja sa šećerom. Nisu primijetili razliku, rekli su. Količine vaših serija su velike. Glavno je da sve ispadne dobro!
A za mojih pola porcija lakše je ukloniti protein nego oduzeti dio žumanjka ili proteina. Žumanjak još uvijek nije ništa, ali protein i dalje pokušava pobjeći iz žlice. Jako mi se svidjelo tijesto s dodatnim žumanjkom. Ovo je žuto! A strukturu još nisam vidio - sutra ćemo jesti uskršnje kolače!

Prvo sam odvojio proteine, a zatim zaustavio, a zatim počeo stavljati još žumanjaka po 3 komada, koji su ostali od zaleđivanja. Odstupio sam od recepta, ali zadržao sam težinu

Djevojke, umjesto grožđica, dodala sam kandirano voće od narančinih kora, veličine 0,5x0,5 cm. Kako je ukusno ispalo! Osjećala se svijetlo narančasta aroma. I umjesto limunovog soka, u glazuru sam dodala sok od naranče. Okus je nevjerojatan.

[ledi]

ledi, djevojke negdje na pola teme napisale su da rade tijesto od odvojenih žumanjaka-bjelanjaka i samo tuku jaja sa šećerom. Nisu primijetili razliku, rekli su. Količine vaših serija su velike. Glavno je da sve dobro uspije!
A za mojih pola porcija lakše je ukloniti protein nego oduzeti dio žumanjka ili proteina. Žumanjak još uvijek nije ništa, ali protein i dalje pokušava pobjeći iz žlice. Jako mi se svidjelo tijesto s prekomjernim žumanjkom. Ovo je žuto! A strukturu još nisam vidio - sutra ćemo jesti uskršnje kolače!

To su vješti profesionalci - uglavnom sve rade s praskom - prvi put volim raditi točno prema receptu, pročitao sam cijelu Temku i čak odabrao temperaturu za tijesto za svoj "interes" (: wow: wine ukus, ja sam jako

Prvo sam odvojio bjelanjke, a zatim zaustavio, a zatim počeo stavljati još žumanjaka po 3kom, koji su ostali od zaleđivanja. Odstupio sam od recepta, ali zadržao sam težinu

Bodovi privučeni).Sada se možete malo opustiti i bez oklijevanja ukloniti žumanjke ili bjelanjke ili ih ostaviti onakvima kakvi jesu.
Lagano sam promiješao bijelo, a zatim zagrabio žlicom (također i žumanjke)
I dodao sam datulje, (ali ih treba zagrijati uljem - kvar nije isti, isprobat ću ga sljedeći put), a dodao sam i sušeni dren - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Čini se da je vaš uskršnji kolač napustio stranice cool kulinarskog časopisa! Strašan rez! Čak i gledajući fotografiju, možete osjetiti njezin okus i aromu!

Hvala vam!!! tako je lijepo, otišao sam u Temku, pogledao fotografiju, lepinje od tijesta, aaaaaaaaaa želim još uskršnjih kolača

A također želim Uskrs i sve više i različite kolače (usporedi), i razgovore i nevolje

Cure, u čemu je problem? Prije blagdana Presvetog Trojstva možete ispeći uskrsne kolače. Pa samo naprijed !!!!!!!

Cure, u čemu je problem? Prije blagdana Presvetog Trojstva možete ispeći uskrsne kolače. Pa samo naprijed !!!!!!!

pećnica se može koristiti tijekom cijele godine, ali vrata je potrebno proširiti

[Zest]

Zest, cure! Još prije Svjetlog dana pisao sam o svojim pustolovinama s uskršnjim kolačima, ali uz sve ove pustolovine na jugoistoku, upravo sad došao s izvještajem
Evo mojih lopova - što su izašli pomalo nespretni - ja sam kriv - stavio sam previše tijesta (ne znam kako se to dogodilo, ali tek kad su uskrsni kolači počeli puzati iz kalupa, sinulo mi je da nisam nabrekao tijesto 1/3, 2/3, odnosno gotovo pune forme) Par uskrsnih kolača je potpuno pobjeglo ... Ali, izgled uopće nije utjecao na okus Vrlo ukusno, hoću napravite ih opet! Hvala na receptu i MK!

Evo mojih oblina

Ne vidim samo ljepotu na fotografiji

Cure, ne mogu savladati cijelu temu, možete li staviti suhi kvasac? I samo ostaviti tijesto s njima preko noći?

[Olga]

Olga, na prvoj stranici nalaze se poveznice na pitanje koje vas zanima

Cure, ne mogu savladati cijelu temu, možete li staviti suhi kvasac? I samo ostaviti tijesto s njima preko noći?

Limenka. I na isti način stavite tijesto.
Još bolje sam prošla sa suhim kvascem.