Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, svi imate sjajnu glazuru! A uskršnji kolači su prekrasni!
Kakvu ste glazuru napravili? Je li ga obasirao znoj, prilikom rezanja ili ne?

[Zest]

I evo mojih uskršnjih kolača. Prvi put ove godine napravila sam ovaj recept. I na kraju, muž je sredio i mrvicu i okus i izgled
Hvala vam Zest za uspješan odmor!

[lappl1]

lappl1, proces pristupanja testu na grijaćoj podlozi svladao sam prije mnogo godina. * ŠALO * Svi znaju da tijesto od kvasca voli toplinu, ali gdje se može naći takvo mjesto u stanu kad grijanje samog stana nije tako vruće? Tako sam došao na ideju - ulijem kipuću vodu u grijaću podlogu, zamotam je u ručnik i stavim u kut sofe, koji je prethodno bio prekriven novinama - pa, kako ne bih oprao sofu, ako išta. : girl_haha: Posudu s tijestom zatvorim običnom vrećicom ili zategnem prozirnom folijom, na vrh stavim novine i pokrijem toplim frotirnim ručnikom (nekoliko ovih frotira i platna posebno sam sašila za pečenje). Samo s ovim određenim testom trebate držati uho na oprezu - ne samo da radi prilično brzo, već je i vodenaste strukture, a ako ne pogledate s vremena na vrijeme, može galopirati negdje do susjeda

Općenito, svidio mi se recept. Nije problematično.
Ali izrazit okus kvasca nije utjecao na okus nabolje.

[Katerina]

Katerina, vjerojatno je kriv kvasac sam, svojedobno smo imali takav "Krivij Rih" - zapravo termonuklearni. Ipak, što se mene tiče, i suhi "Saf-Levure". Općenito, kolači prema ovom receptu pružaju pomalo vinski okus, ali to je ako tijesto prvi put fermentirate dulje vrijeme. Dakle, kladim se samo na nekoliko sati

[Scarlett]

ScarlettPuno vam hvala na detaljnom opisu postupka. U mojoj je seoskoj kući također svježe - padovi temperature danju i noću su značajni - ponekad vruće, ponekad hladno. Pokušao sam prilagoditi električni jastučić za grijanje za ovaj posao, ali ne mogu dobiti temperaturu koja bi bila najbolja za tijesto ili tijesto. Smiruje me što sam negdje pročitao da sporiji uspon povoljno utječe na konačni rezultat. Ako je kvasac dobar, tada će doći do fermentacije, samo ne tako brzo. Tako sam od kutije napravio improvizirani termosicu, izolirajući sve iznutra podloškom od poliestera i pjenaste gume. Tamo stavljam tijesto, tijesto ili jogurt. Temperatura ostaje ista kao i prije stavljanja posude. Onda i to zamotam.
Sada ću pokušati s jednostavnim grijačem - on se hladi, a to je bolje od povećanja temperature. Hvala vam opet!
Ovdje je moj "termos" za tijesto, tijesto ili jogurt, koji kuham u loncu.

[Katerina]

Katerina, ovo je definitivno, kvasac nije bio jako dobar. Pečena roba miriše na kvasac ako sam kvasac ima jak miris. Dobar, svježi kvasac gotovo nema mirisa. Ove godine sam kupio kvasac iz Sankt Peterburga i Voroneža. Dakle, one iz Sankt Peterburga nisu bile nimalo prikladne, iako su izgledale prilično. I oni iz Voronježa su me zadovoljili - mirisi su bili strašni po tijestu, tijestu i pecivima - slabo vino, vrlo bogato, ali uopće nije mirisao na kvasac.

[Ljudmila]

Ljudmila, zapravo, sada sam postao lukaviji, budući da imam novu pećnicu, a postoji i prilika da je postavim na 30-35 stupnjeva, u nju obično stavljam kruh i druga peciva, upravo sam je pekao po narudžbi ove godine i sve tijesto jednostavno nije pristajalo u pećnici, morali podijeliti. Ali nakon prve serije, ipak sam gurnuo posudu u pećnicu - kao rezultat toga, pećnica je sada čista, inače sve ruke nisu posegnule za pranjem. Usput, umjesto grijaće pločice možete koristiti obične plastične boce.Glavna stvar je zamotati ga tako da tijesto nije jako vruće.

[Scarlett]

Scarlett, za mene je velika pećnica još uvijek nemoguć san! Imam najjednostavniju mini pećnicu i u njoj sve ispečem.
Dok ste tipkali odgovor, uredio sam svoju prethodnu poruku ubacivši fotografiju kutije u kojoj dijelim tijesto ili radim jogurt. Svakako ću se poslužiti vašom metodom zagrijavanja tijesta. U mojoj kutiji se ništa ne hladi! Hvala vam opet!

lappl1 5 puta To razumijem!))) Jadna pećnica!))
Prošle sam godine tako dobio cijevi za kuhanje - stavio sam ih u uske oblike, konzerve maslina i poplavile su! Tada su stali na stol i njihali se na vjetru)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Bože! Uskršnja pečena hrana za svaki ukus! I to puno! Bravo ste učinili! A ovdje imate i kolač iz krušnice? Koji je recept? A vijenci su također izrađeni od tijesta za jedenje mesa?

Usput, ako imate vremena, nije potrebno toliko se zagrijavati. Ove godine smanjio sam količinu kvasca i držao tijesto na sobnoj temperaturi. Sve je fermentiralo, kako slatko!

[Natasha]

Natasha, samo je jedan kolač toliko narastao, u koji sam stavio najmanje tijesta. A ostatak se udvostručio tijekom korekcije, a zatim, tijekom pečenja, još 1,5 puta. Tada je netko napisao da što manje tijesta stavite u kalup, kolači se više dižu. Nije mi ostalo dovoljno tijesta za jedan oblik, svejedno sam ga stavio, mislim, dođite što bude. I od neba je odletio do neba. Dobro je što je ispred grijaćih tijela bio metalni lim. Dakle, trebalo je oprati samo plahtu, a ne pećnicu.

ako imate vremena, nije potrebno toliko zagrijavati

Ulazi! Pa čak i pod mojim uvjetima koji nisu staklenički (17 - 18 gr.), Tijesto je fermentiralo u vremenu naznačenom grožđicom - 9 sati 30 minuta.
A drugo tijesto bilo je ugodnije - na zidu grijane peći, i tako je kvasac dobro jeo šećer preko noći na toplom. Ovi su kolači slatki, ali nisu isti kao i prvi. Prvi su bili jaaaako slatki.

I primijetio sam da što tijesto duže fermentira, treba vam više šećera. Lud, pa ti si sjajan - ne bih koristio kutiju u takve svrhe. Samo meni na "ti", molim

[* Tanya *]

* Tanya *, Bože! Uskršnja pečena hrana za svaki ukus! I to puno! Bravo ste učinili! A ovdje imate i kolač iz krušnice? Koji je recept? A vijenci su također od tijesta za meso?

lappl1, vijenci iz ovog recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Istina, tijesto sam podijelio na dvoje i ispekao dvoje, jer je za poslasticu potrebno i meni i mojoj obitelji, a duguljasti je kolač sa sušenim višnjama iz krušnice, da, pogađate
Jako su mi se svidjeli kolači od tijesta koji jedu meso, samo što je također imao blagi miris kvasca. Sljedeći put ću dodati manje i smanjiti vrijeme stajanja.

Iskreno sam u nekoj zabuni. Ove godine sam ispekla dva recepta od jednog pakiranja živog kvasca. Kvasac je imao dobru snagu dizanja. Tijesto Myasoedovskaya prilično se brzo diglo na temperaturi od oko 21 stupanj. Ali tijesto sam izmiješala tek nakon 8 sati.
Dakle, myasoyedovsky ima izrazit okus kvasca, dok drugi kulečei prema drugom receptu uopće nemaju taj okus.

Čini mi se da je prema receptu Myasoedovsky potrebno mijesiti ranije, i moje se tijesto rano diglo, a ja sam čekao 9 sati. Otuda i miris kvasca. I majka mi je savjetovala da inzistiram na bilo kojem tijestu ne više od 2 sata, kako ne bih ukiselio. Sve se savršeno digne za 2-3 sata i ona nikad ne stoji toliko dugo

Samo meni na "ti", molim

Dogovorili smo se, Tanyusha, a i meni na vama.
A kutiju sam smislila kad sam počela raditi puno jogurta - od 3 do 5 litara odjednom. Tako da mi jako odgovara za tijesto s tijestom!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, svi imate sjajnu glazuru! A uskršnji kolači su prekrasni!
Kakvu ste glazuru napravili? Je li ga obasirao znoj, prilikom rezanja ili ne?

Recept za glazuru uzeo sam ovdje na web mjestu. Dugo se suši, lijepo izgleda. Nakon sušenja mrvi se

[* Tanya *]

* Tanya *, Hvala na linku. Bio sam vrlo impresioniran vijencima. Svakako ću pokušati to učiniti. Je li kolač sa sušenim višnjama ispao ukusan? A onda imam praznu trešnju, volio bih da sam je i negdje prepoznao. Možete se povezati i s cupcakeom. Hvala ti, Tanchik!

[Loya]

Loya, da, izgleda jako lijepo! I čekao sam čudo koje se neće raspasti! Pa, jedemo ovu glazuru s tanjurića žlicom ...

Ove godine sam ispekla dva recepta od jednog pakiranja živog kvasca. Kvasac je imao dobru snagu dizanja. Tijesto Myasoedovskaya prilično se brzo diglo na temperaturi od oko 21 stupanj. Ali tijesto sam zamijesio tek nakon 8 sati, tako da onaj koji jede meso ima izrazit okus kvasca, dok drugi kuleči prema drugom receptu uopće nemaju takav okus.

Da, zagonetka! Možda je majka "Tanje" u pravu i nije potrebno fermentirati tijesto toliko dugo ako je već narastalo i počelo padati? S druge strane, na mom kvascu sve je stajalo u vrijeme koje je naznačio Zest, ali na niskoj temperaturi nije bilo mirisa. Ovdje je potrebno povezati više upućenih ljudi kako bi se riješio ovaj problem.

[Ljudmila]

Ljudmila, cupcake je uvijek ukusan. Obično sam ga radila s grožđicama, s višnjama, također preukusno ukusno! I recept .. Uzela sam sastojke iz kupljene mješavine kolača, samo sve svoje proizvode. Ispada ukusno i bez kemikalija. Ako vam treba točan sastav, napisat ću navečer, to je napisano na papiru kod mene, a trenutno sam gad na poslu. Sad sam primijetio da smo i vi i ja naše zemljakinje

Ove godine sam pekla u dva dodavanja. Iz pune norme izašlo je 16 malih kolača u papirnatim jednokratnim kalupima, stavite tijesto u svaki 110-115 gr. Koliko je ispalo težinski nakon pečenja, neću reći - nisam imao vremena izvagati. Iz norme 3/5 (bilo mi je tako prikladno brojati proizvode) izašla su dva velika kolača u oblicima D-20 cm. Degustatorima su se više svidjeli veliki kolači - ispali su sočniji, mali su izašli prilično suhi.
Zahvaljujem autoru. Pečem drugu godinu. Neću više ni eksperimentirati)))

: hi: Odgovor onima koji su zainteresirani za pečenje uskršnjeg kolača u MV-u. Usporedila sam pečenje uskršnjeg kolača prema ovom receptu u pećnici i u MV-u. U multicraft verziji nema posebnog rušenja. A u pećnici torta nije tako prozračna kao talijanska. Okus je (prirodno) isti. U pećnici je kolač lakši i ljepši. Iako je u MV-u kulich čak i krov blago posmeđen. Zato "mislite sami, odlučite sami" koja vam opcija odgovara. Osobno mi se više sviđa pećnica.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Scops sova, svi imate sjajnu glazuru! A uskršnji kolači su prekrasni!
Kakvu ste glazuru napravili? Je li ga obasirao znoj, prilikom rezanja ili ne?

Na stranici 89, fotografija u kontekstu kolača, ništa se ne mrvi i recept je tu

[ledi]

lediZahvaljujem na poveznici. Sjećam se što ste napisali. Ali čini mi se da imam i proteine, iako ne s prahom, već sa šećerom. I, šećer se sipao preko oka do snažnih vrhova. Sada ću pokušati napraviti glazuru prema ovom receptu. Hvala što ste me poslali na recept!

Pravila sam glazuru prema ovom receptu, samo ne toliko da se sirup zakuhao, tačnije, osim limunske kiseline, dodala sam i žlicu limunovog soka kako ne bi ispalo da je gusta maca, naime glazura.
Zgodno jer vam ne treba puder, ne morate se zamarati jajima, pričvrstiti žumanjke ...
Nanijela sam toplu glazuru na potpuno ohlađenu tortu.
Ispalo je da je glazura plastična, ali da nije ljepljiva, da se ne mrvi i, što je za mene važno, ne previše kloira.

Zaboravio sam napisati, ali sad sam ga umutio i sjetio se još 0,5 žličice limunske kiseline. Bijele bijem velikom brzinom s limunskom kiselinom, tako da kad okrenete posudu, oni se ne izlijevaju, a zatim postupno počinjem malo dodavati šećer u prahu i polako miješati

Osobno sam stavio protein, šećer u prahu, zalio oko limunovim sokom, sve promiješao do stanja tekućeg griza i tek onda malo istukao da zgrabim

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisHvala vam što ste podijelili svoje iskustvo izrade glazure.
Olga VB, Dugo sam vidio ovaj recept, ali smatrao sam ga visinom složenosti i bojao sam se kuhati. Sada, nakon kolača Myasoedovsky, postala sam malo odvažnija. Svakako ću probati!

O, uzalud: krajnje je jednostavno, nisam se ni držao tehnologije: kuhao sam vodu sa šećerom dok se šećer nije potpuno otopio, malo ohladio, dodao limunsku kiselinu, uključio mikser i kad je smjesa se počela mutiti, činilo mi se da je malo tekućine.
Dodana žlica šećera u prahu. Djelovao je pomalo gust.
Dodana žlica limunovog soka ...
Općenito, vrlo je povoljno što gustoću možete prilagoditi u pokretu.
Također je vrlo prikladno bojiti, na primjer, nekoliko kapi sirupa od džema od crnog ribiza daje vrlo lijepu boju.
Trešnje, cikla, mrkva - par kapi - i ljepota.
Ne govorim o bojama za hranu.
I, usput, ovaj recept i kako glazura djeluje prilično dobro, posebno za ravne crteže.

[Olga VB]

Olga VB, Upravo sam izašao iz ove teme o fondanu. Pročitao sam ga, pročitao i za sada zatvorio ... tamo ljudima mikseri gore, ne radi, puže iz mikrovalne ... Općenito, užas je ... A vi imate razigranu glazuru . Ja ću ti vjerovati. Peći ću kolače za Radonicu, pa ću je napraviti. Hvala, nadahnuli ste me!

Dakle, glazura ne treba tako gustu kao fondan, moj stari mikser je sjajno odradio posao.
A onda, na istom mjestu, glavno je započeti proces kristalizacije, a onda joj i sama padne na pamet.
Međutim, prvo isprobajte polovicu recepta da biste stekli osjećaj za postupak.
Vrag nije tako strašan! ...

Olga, kako se stavlja na tortu? Zagrijavate li ga da teče ili ga tako širite?

I ja sam u svoje vrijeme užasa čitao o fondanu: ohlađena mramorna daska i sve to)). Općenito, dok joj ne prilazim topovskim pucanjem))

Usput, tko peče uskrsne kolače ne za Uskrs, recite nam postoji li razlika. Nikad ga nisam probao, čini mi se da je ovo čisto uskrsno pečenje

[Olga]

Olga,

Dakle, glazura ne treba tako gustu kao fondan,

Ali ovo je važno pojašnjenje, inače sam se već počeo brinuti zbog svoje 15-godišnje mješalice. Već je gorjelo sa mnom, muž ga je popravio, pa se sada gotovo molim za to ...
Nisam slab i dajem punu porciju. Ako ne uspije prvi put, iskoristit ću ono što dobijem za medenjake. Medenjaci, dobri su s bilo kojom glazurom!
Olya, može li se i ovaj mraz (ne fondant) čuvati u hladnjaku, kao u originalnom receptu? Ili ste ga pokušali pohraniti?

Mislim da je ovo čisto uskrsno pečenje

I ja tako mislim. Ali ispeći ću ih da Radonica učvrsti rezultat.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Ljudmila, Ne zagrijavam ga, već ga odmah koristim.
Čini mi se da je to tako jednostavno da ga u bilo kojem trenutku možete brzo napraviti onoliko koliko je potrebno i onoliko gusto koliko je potrebno u tom trenutku. Štoviše, komponente su izuzetno dostupne.
Sve dok je svježa, srednje je fluidne. Ali to ovisi o gustoći - kako to radite.
Širio sam je žlicom po sredini kupole, pomalo razmazivao rubove, kao da postavljam smjer, pa još žlicom na vrh ..., i tako dalje, sve dok nije zauzelo toliko prostora koliko je potrebno. Širi se vrlo sporo i uglavnom u zadanim smjerovima (napisao sam da izgleda kao zaleđivanje). Ako ga ne usmjerite, onda se neće puno širiti.
Stoga možete napraviti i tanki sloj i potpuno voluminozni sloj. A njime možete crtati uzorke.
Istodobno, nakon stvrdnjavanja nema kvrga, "unutar momčadi", širi se vrlo ravnomjerno i glatko. I shvati prilično brzo.
Istina, učinio sam to samo nekoliko puta, ali uvijek bez probijanja.
Možda će djevojke tamo moći detaljnije objasniti.

Možda će djevojke tamo moći detaljnije objasniti.

Olya, sve si vrlo jasno i jednostavno objasnila. Sad, kao poštena osoba, moram .... sve pripremiti i prijaviti. Očaravajuće je i to što se može koristiti i kako se može koristiti glazura. I, naravno, neću kuhati u rezervi. Napravit ću pečene proizvode, a zatim i glazuru. Hvala ti, Olya, na detaljnom opisu!

Sretno!
Sjetite se samo nanošenja na potpuno ohlađeni proizvod (kolač).
I, usput, za Uskrs sam napravila ukras od korneta (malo, bez fanatizma) s dodatkom sirupa od džema od višanja kao boje - također je ispalo ukusno i lijepo. Štoviše, uskrs sam radila bez grožđica, nikakvi dodatni "detalji" nisu ometali ukras.
Ispalo je vrlo nježno.

Sretno! Sjetite se samo nanošenja na potpuno ohlađeni proizvod (kolač).

Hvala ti, Olya! Sve je teoretski više nego razumljivo. Sad ću to definitivno učiniti. U ponedjeljak ću ispeći kolače i ukrasiti vašom glazurom. Izvještaj od mene.
Inače, kuhala sam šećernu glazuru, ali bez limuna i bičevanja - za medenjake. Pa se sjećam da se ništa ne mrvi, medenjaci su sjajni. A glazura je prozirna. Nisam ga doveo u bijelo stanje bičevanjem i limunskom kiselinom. Pa mi se sada čini da je u mojoj glavi sve u redu o glazuri. A zahvaljujući tebi to uopće nije zastrašujuće. Hvala vam puno!

Danas sam opet pekla po ovom receptu. Pitanje za tijesto. Pa kako je sve u redu? Trebate li stajati 8-9 sati ili možete tijesto zamijesiti ranije? Ovaj put mi je tijesto palo nakon 4 sata u jednoj loncu, u drugoj nije smjelo pasti. Mijesio sam. Ovaj put nisam dodala dodatnog brašna, svejedno, pomoglo je kuhano mlijeko. Hvala na savjetu! Dakle, u današnjim toplim uskršnjim kolačima osjećao se miris kvasca. Molim vas razmislite zašto? Nije li tijesto fermentiralo ili fermentiralo? Prije nekoliko stranica pročitao sam da tijesto ne može lutati dulje od dva sata. Pa tko je nakon svega u pravu? A koliko ljudi, toliko mišljenja. I želim učiniti sve kako se očekivalo. Cure, profesionalci, molim vas odgovorite!

Dakle, u današnjim toplim uskršnjim kolačima osjećao se miris kvasca.

Evo kako je bilo sa mnom, na primjer. Miris nakon 9 sati, od čega je 5 na stolu s +20 bilo upravo vino. Lijep miris rekao bih. Kvasac je živ, svjež, bez oštrog mirisa. Samo smo prijatelji i ja imali jedan kvasac za dvoje. Podijelili smo ih, zbunila sam se s tijestom, moji su prijatelji stajali par sati. Da nema mirisa, da imam kvasac.
Ostao mi je uskršnji kolač i kvasac. Upravo sam njuškala i uskršnji kolač i kvasac - potpuno različitih mirisa. Kulich lijepo miriše na neku kiselost vina, kvasca, poput kvasca. Ne zbunjujte. Dakle, ovaj kvasac može biti tako mirisan. Uzeo sam svoje na tržnici po težini. I tako pakiranje od 1 kg, ali tko ne pročita papir.

[ledi]

u današnjim toplim uskršnjim kolačima osjećao se miris kvasca. Molim vas razmislite zašto? Nije fermentirao tijesto ili fermentirao

Miris kvasca u pečenim proizvodima može nastati iz sljedećih razloga:
1. Fermentirano tijesto tijekom korekcije.
2. Visoka temperatura za probiranje tijesta.
3. Kvasac nije baš dobar.
ledi, test, naravno, ne trebate se rastati dulje od 2 sata. U receptu za grožđicu tijesto se fermentira 1,5 sata... A tijesto fermentira 9 sati 30 minuta.
Kad pitate oko 2 sata, mislite li na tijesto ili tijesto? Tijesto, zaista, na 30 gr. za 9 sati 30 minuta umrijet će.
Na primjer, ne mogu stvoriti temperaturu od 30 grama. za tijesto i probu tijesta. Tijesto je bilo prikladno na oko 20 grama, čak i manje. Bila je vrlo ugodna vinska aroma. Na 10 stranica u ovoj je temi poruka № 199 o ovisnosti vremena sazrijevanja tijesta o temperaturi. A ovdje se govori o mirisu tijesta: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
I još nešto: tijesto će fermentirati, a tijesto će stajati na bilo kojoj temperaturi (ako ne i minusu, naravno) i nije poželjno prilagoditi ovaj postupak. Ako se temperatura poveća, tada će se tijesto, naravno, brže taložiti, ali na povišenoj temperaturi kvasac se brzo množi, emitirajući puno ugljičnog dioksida i gušeći se u sebi. Neki kvasci umiru i odaju miris koji se nakon pečenja ne sviđa. Inače, to je razlog zašto se tijesto mijesi da bi oslobodilo ovaj ugljični dioksid. Čak je i kod naših proizvođača kruha predviđen postupak gnječenja, pa čak i više.
Zato je bolje ne forsirati procese fermentacije tijesta i probe tijesta s povišenom temperaturom, već ih pustite da sazriju na nižim temperaturama, ali duže, u korist ugodnog mirisa.
Oko spremnost tijesta već ovdje napisao - čim počne padati, tijesto je spremno!
A provjerite je li tijesto postavljeno ili ne pritiskajući tijesto prstom... Ako rupa na prstu se brzo izravna, tada tijesto još nije spremno za pečenje. Ako fossa se izravnava, ali polako, tada je vrijeme već stavite prazne u pećnicu za pečenje.
Ako rupa nije izravnana, tada je tijesto stajalo na probi i miris takvog pečenja bit će kvasaca pečena hrana bit će niska ili ravna. A ako se nešto ispeče od stajaćeg tijesta na ognjištu, tada će se cijeli radni predmet zamagliti.
Ako stavite prazno u pećnicu od nepotpunog tijesta (rupa se brzo raširi na tijestu), zatim rastrgat će krov kalupa ili bok ognjišta kruh.
Ako nije moguće peći, a tijesto će biti gotovo, tada ga trebate zamijesiti kako bi se oslobodio ugljični dioksid koji se nakupio u tijestu i "zadavio" kvasac koji umire. Stoga se nakon 30 - 40 minuta može zamijesiti tijesto, koje još nismo spremni staviti u pećnicu. A ako je pečenje po rasporedu i ništa nas ne sprječava da tijesto stavimo u pećnicu, tada prstom trebate provjeriti spremnost tijesta za pečenje.
Usput, gdje ste dodali tijesto? U pećnici s upaljenim svjetlom? Djevojke negdje na pola teme napisale su da su mjerile temperaturu u pećnici s upaljenim svjetlom. Ispostavilo se da je tijekom noći temperatura tamo prelazila 40 stupnjeva. Prirodno, tijesto će fermentirati. I tijesto će prestati.
I svjež primjer. Za ovaj Uskrs za uskršnje kolače odlučila sam ispeći kiflice s nadjevom od oraha i lepinje s čokoladom. Moja je pećnica mala, pa sam prvo pekla kiflice, a zatim lepinje. Stavio sam kiflice da odstoje u toploj pećnici. Dok su se kuhali na pari i pekli, moje lepinje bile su samo na stolu na temperaturi od 20 grama. Kad su se kiflice ispekle, pogledao sam lepinje, a one su već bile potpuno odvojene. Zato sam ih odmah stavio da se peku. Vidite, nisam stvorio t = 30 gr. radi probe. Da, kiflice su trebale 40 minuta i pekle se otprilike isto toliko. I kiflice su se savršeno raspršile za 2 puta duže, ali na nižoj temperaturi.
I još jedan primjer: nekako sam ispekao ognjišni kruh. Bila je zima. Stavio sam komad tijesta da stoji na gotovo ohlađenom rustikalnom štednjaku (dlanovi mi nisu bili vrući, već topli). Dakle, prilikom pečenja moj je kruh bio zamagljen. I dalje sam bila vezana uz autore recepta, zašto mi se to događa. Tada sam počeo čitati Časopise Lude i Sergeja u živo (registrirajte se). Tamo je shvatila ovu znanost. Izmjerio sam temperaturu na štednjaku, a ispalo je da je ispod 40 grama. Počeo sam prstom pritiskati tijesto, ali rupa se ne širi. Čim sam počeo stajati tijesto pod hladnim uvjetima (sobna temperatura), ali duže, i tako da se otvor za prste na izratku polako ispravio, tada mi je kruh s ognjištem počeo ispadati sjajno.
Fuj, pa, napisao sam. Ali neću uređivati, u smislu, brisati dio teksta! Možda će nekome pomoći moje iskustvo koje sam, pak, naučio od drugih pekara.
Hvala svima koji su pročitali do kraja.

Mislim na tijesto. Tijesto mi je odgovaralo 1,5 sata. tijesto je ostavljeno da stoji na sobnoj temperaturi. A tijesto je i na stolu pokraj štednjaka i s jednim plamenikom, ne sasvim blizu tijesta. puno hvala na odgovoru!

Čini mi se da je prema receptu Myasoedovsky potrebno mijesiti ranije, i moje se tijesto rano diglo, a ja sam čekao 9 sati. Otuda i miris kvasca. Da, i majka mi je savjetovala da inzistiram na bilo kojem tijestu ne više od 2 sata, kako ne bih kiselio. Sve se savršeno digne za 2-3 sata i ona nikad ne stoji toliko dugo

Pa imam pitanje, na što je mislila tvoja majka? tijesto ili tijesto? Svoje sam tijesto nazivao i tijestom, ali ispostavlja se da to nije u potpunosti točno.
Prije sam mislio da je tijesto smjesa: mlijeko, prstohvat šećera, kvasac. I nikad nije bilo pečenja maslaca, sve je dodano kasnije i tijesto je već bilo dobiveno. Možda i tvoja mama tako misli? Konkretno sam zbunjen.

[Smjesa mlijeka, prstohvat šećera i kvasca u prvoj fazi nije tijesto]

Prije sam mislio da je tijesto smjesa: mlijeko, prstohvat šećera, kvasac. I nikad nije bilo pečenja maslaca, sve je dodano kasnije i tijesto je već bilo dobiveno. Možda i tvoja mama tako misli? Konkretno sam zbunjen.

Nisam "Tanya" i nisam njezina majka, ali dopustite mi da izrazim svoje mišljenje. Mislim da se "Tanya" neće uvrijediti i da će također odgovoriti.
Tijesta su različita. Ali ne ono što ste napisali: mješavina mlijeka, prstohvat šećera i kvasca.
Smjesa mlijeka, prstohvat šećera i kvasca u prvoj fazi nije tijesto... Kvasac se pomiješa s mlijekom / vodom, šećerom da ih aktivira... da i kontrola kvalitete kvasca u ovoj se fazi događa. A kvasac raste u tijestu... U jednostavnoj smjesi kvasca s vodom (mlijekom) i malom količinom šećera (ponekad i brašnom), kvasac će brzo pojesti hranjivu smjesu i umrijeti, jer nemaju što drugo jesti.
I također sam sam smislio pravilo - strogo slijedite autorov recept - nije važno što pečem.
Žao mi je što opet citiram Ludu iz LJ. Ali ovdje na web mjestu mnogi slušaju njezino mišljenje i gotovo umjesto detektiva čitaju njezin časopis. Dakle, Luda piše:

Često čujem kako ljudi kažu da vole eksperimentirati, odnosno kuhati ne prema receptu, već smisliti nešto svoje. To kod mene uvijek izaziva miješanu reakciju. S jedne strane, kreativnost je neizbježna i pohvalna. A pogreške i odstupanja su neizbježne, kako za početnike tako i za one iskusne. S druge strane, tko ne zna napraviti kruh prema receptu, jednostavno nije pekar. Poteškoće i iznenađenja u pravljenju kruha prema receptu često nisu manje, već više nego tijekom eksperimentiranja, kada stvorite nešto novo i "svoje". Slučajna sreća i otkrića se ne računaju.
Puno mi pomaže vjerovati da ... ako mi kruh ne uspije, to je zbog mog neznanja. Odnosno, kruh prema postojećim receptima tjera me da nešto razumijem, naučim nešto.

Tako je i sa mnom: na primjer, prvi put pečem kruh po nekom receptu. Sve uspijeva. Vrijedno je sljedeći put uvesti neku vrstu gega (čak i minimalnog) - rezultat nije onaj koji je autor opisao ili uopće nema rezultata. Baš mi se jučer dogodilo. Pekla sam bečke bagete s porcijama. Recept sam razradio do automatizma. Baguettes se dobivaju s nježnom hrskavom korom i prozračnom mrvicom. Iz nekog razloga, jučer sam odlučio dodati park - nekoliko sam puta tijekom pečenja posipao vodu iz raspršivača u pećnicu. Rešetke su izgledale kao i uvijek - zgodne! Ali tu svježinu, zbog koje ih volim, potpuno su izgubili. A ona ih je samo ispekla na pari (ne puno). I u ovom se receptu pokazalo da je ne samo nepotreban, već i štetan.
Dakle, ako odlučimo nešto ispeći, bilo bi lijepo strogo slijediti recept. Iskreno, neće svatko iz ove teme reći da je sve točno učinio. Nešto, ali napravio je promjenu - bilo u sastojcima, u načinu fermentacije ili u ispitivanju, u temperaturnom režimu, u kvaliteti proizvoda ...
Tako da je Tanjina mama u pravu u svojim receptima, Zest u svom.