Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Otkako sam mlijeko u pekarskim proizvodima zamijenio prokuhanim i odležao pola sata na visokoj temperaturi (to radim u pećnici), moji su pecivi postali potpuno drugačiji - pahuljastiji i ukusniji.

Ups! ...
Gdje si bio jučer?!?
Mlijeko sam dobro prokuhao do jake pjene, ali ga nisam držao na visokoj temperaturi. Nadam se da je vrenje malo pomoglo.
Od noći plešem oko tijesta s tamburama, sve dok se stvarno ne osjećam ugodno s tim kako se ponaša, i čini mi se pomalo mršavim, iako sam ipak dodala par žlica brašna za pola recepta, ali ne u punđu.
I nisam uspio u svilenkastosti, iako se cijelo tijesto razvlači nitima i bojao sam se mijesiti dalje.
Užasno sam zabrinut, uskoro ću ometati grožđice, a porast još nije vrlo učinkovit. Jeste li to pomiješali? ...

[Olga VB]

Olga VB, Volio bih da sam ovu ideju objavio ranije. Pa, ništa, bit će korisno za budućnost.
I teško je umijesiti ovo tijesto. Mijesio sam ga 45 minuta zaredom u HP-u, tek tada su konce išle. Ništa, sve će uspjeti. Jučer sam i ja polako ustajao, a onda je sve uspjelo. Danas sam uzeo još jedan kvasac, sve je bilo puno brže, a rezultat je isti.

U redu, moje kuglice su spremne! Naravno, bilo je i grešaka, ali ništa ... Cure, probala sam jednu - stvarno je vrlo ukusna, čak i unatoč mojim manama. Torta je dostojna mog sata gnječenja! Ali ja sam, glupane, sve izmiješao i stavio tijesto u kalupe, gdje pola, a gdje više od polovice kalupa. Mislim da je vjerojatno bilo potrebno čak i u toj fazi izvaditi malo iz kalupa ...), pa, tijekom pečenja se i dalje dizalo, pa je jedna tjestenina istrčala točno na lim (kalupi od kondenziranog mlijeka i zelenog graška), jedna polovina kalupa , a ostatak je malo poskočio. Dakle, morao sam izrezati svaku mlaku perlicu. Ali noću sam je prekrio ledom, ne vidim ništa. Talog je, međutim, ostao - znam sebe.
Izvještaj u obliku fotografije bit će kasnije, zajedno s opisom nevjerojatne slasnosti!

[Olga VB]

Olga VB, Volio bih da sam ovu ideju objavio ranije. Pa, ništa, bit će korisno za budućnost.
I teško je umijesiti ovo tijesto. Mijesio sam ga 45 minuta zaredom u HP-u, tek tada su konce išle. Ništa, sve će uspjeti. Jučer sam i ja polako ustajao, a onda je sve uspjelo. Danas sam uzeo još jedan kvasac, sve je bilo puno brže, a rezultat je isti.

Mijesio sam ga u dijelovima u Orsonovom procesoru, 3 minute. svaki dio. zatim sam se povezao i malo pomiješao rukama. I jučer sam u istom procesoru, brzinom munje, praktički gnječio tijesto, bez grudica, poput svile. Uz tehniku, takvi se kolači pripremaju s praskom. Nisam mogao odoljeti, zgrabio sam malu tortu, ukusnu ..

Moja uskršnja torta pečena je u Redmontu 02. Dobro je prošla, bilo mi je drago što je vrh bio malo smeđe boje. Vrh je ravan i u ravnini s vrhom lonca. Donja kora je malo pržena, i ovo je moja vlastita greška. nakon pečenja stavite ga zagrijavati 20 minuta. Sljedeći ću put biti pametnija. O ukusu još ne mogu ništa reći. I ja sam pekla u pećnici, pa mogu usporediti. Naravno, uskrsni kolači su ljepši u pećnici. Razmatram mogućnost kuhanja s više kuhala za taj slučaj. uopće neće biti vremena ni energije.

Djevojke, kako ćete zadržati kolače do nedjelje? Obično ga stavim u lonac, pokrijem poklopcem, a zatim i u vrećicu, tako da sigurno.Ali što je s ovom tortom, je li bolje provoditi i manipulacije ili je možete ostaviti točno na polici? Sad su uskršnji kolači na krovu mog kuhinjskog namještaja (stavila sam ga), još nisu prekriveni ničim.Možda ostaviti tako? U stanu nije vruće, za sada 22 stepena, ali vlažno - vlaga je malo povećana. Što misliš?

Djevojke, tko jest, recite mi koliko se težine gotovog tijesta dobije iz jedne porcije, jednostavno ne mogu odlučiti koliko porcija trebam. Radio sam to prošle godine, ne sjećam se koliko sam porcija napravio

na nekim fotografijama vidim pristup tijesta i tijesta ispod filma. Tobish, film je snimljen malo u kadru. pitanje. Kako staviti tijesto na vrh s filmom može se zamotati ili što? i koliko razumijem, puno se dobije iz dijela. neće biti istovremeno na limu za pečenje, zar ne? a aluminijska posuda je dobra za tijesto?

Djevojke, tko jest, recite mi koliko se težine gotovog tijesta dobije iz jedne porcije, jednostavno ne mogu odlučiti koliko porcija trebam. Radio sam to prošle godine, ne sjećam se koliko sam porcija napravio

ooo im i ja to moram znati

[chapic]

chapic, Natasha, oba puta stavljam tijesto ispod filma, kada film ne nosim po obliku. Tijesto za 1 kg može se lako staviti u pećnicu odjednom, pa, neću reći izlaz po težini - nikad ga nisam vagao.

Zest je negdje napisala, ako se nije zbunila, da je od pune norme dobila 2 kolača od po 1,15 kg, ali ne znam, sa ili bez glazure.

Imao sam oko 2,5 kg tijesta, sve je stalo na jedan lim, ali gore sam napisao da ima puno tijesta u oblicima nafale. Pa, to vjerojatno ovisi o oblicima. Ja sam sva mala, samo jedan prosjek. Gotovi uskrsni kolači po 6 komada po 200 g, po 2 komada po 140 g i 1 komad po 640 g, ukupno 2120. Istina, ovo je već s glazurom i cvijećem (glazure nema puno), ali svi uskrsni kolači malo su rezani. Općenito, oko 2 kg.
Djevojke, pa što je s pohranom - tko kako čuva?

[Julija]

Julija, Hvala, navigirat ću.

Djevojke, pa što je s pohranom - tko kako čuva?

Svaka u pojedinačnoj vrećici, na vrhu zavežite. Prikladno je čuvati, davati i prevoziti. Pakete sam kupila od Lily-Lyulek.

Hvala Natasha. Je li ih bolje staviti u vrećicu odmah nakon pečenja ili ih pustiti da tako stoje do kraja? Zest je napisao da trebaju preživjeti. Doslovno sam razumio, poput keksa

Imao sam oko 2,5 kg tijesta, sve je stalo na jedan lim, ali gore sam napisao da ima puno tijesta u oblicima nafale. Pa, to vjerojatno ovisi o oblicima. Ja sam sva mala, samo jedan prosjek. Gotovi uskrsni kolači po 6 komada po 200 g, po 2 komada po 140 g i 1 komad po 640 g, ukupno 2120. Istina, ovo je već s glazurom i cvijećem (glazure nema puno), ali svi uskrsni kolači malo su rezani. Općenito, oko 2 kg.
Djevojke, pa što je s pohranom - tko kako čuva?

Svaku tortu zamotam u foliju s hranom, koja je u kolutićima

Je li ih bolje staviti u vrećicu odmah nakon pečenja ili ih pustiti da tako stoje do kraja?

Gledajte, svoju sam ispekao jučer ujutro i ukrao šaržu bliže noći, samo stajao, pokriven ručnikom, gladio ih danju i spakirao u vreće tek prije sat vremena.

to je to, pucao sam. Učinio dvostruku porciju. Sve izgleda super. I on je dobrog okusa, dijete ga je okusilo, cijenilo.
Torte pečem 5 godina prema ovom receptu, rezultat je uvijek dobar.
Ove godine sam po savjetima mnogih napravila tijesto, kombinirala sve tekuće, a zatim uvela brašno. Nije bilo grudica.
Sve ukusne i lijepe uskrsne torte.

Stavljam kolače na balkon, ali imamo samo + 3. Od ponedjeljka se očekuje minus 8

Gledajte, svoju sam ispekao jučer ujutro i ukrao šaržu bliže noći, samo stajao, pokriven ručnikom, gladio ih danju i spakirao u vreće tek prije sat vremena.

Pakiram i kad se potpuno ohlade, samo što ću ih sada glazirati u subotu da ljepota ne omekša

[Zest]

Zest, razjasnite, dodajte brašno i počnite mijesiti kada se tijesto diglo i počelo padati PRVI vrijeme? Ili se usredotočiti na približno vrijeme sazrijevanja tijesta? Prema onome što sam pročitao, nema konsenzusa, neke hostese tvrde da se tijesto nekoliko puta diže i spušta i to je normalno. Pa kako je to ispravno?
Tijesto mi se diglo i počelo padati nakon 1 sata. 45 minutaAli, čekao sam 8,5 sati, a za to vrijeme nekoliko je puta lutala amo-tamo. A sada paske mirišu na vinski duh tako da ih je nemoguće jesti. Nadam se da će nestati (pečeno jutros), ali tko zna ... To je pogreška i trebalo je početi miješati za 1 sat. 45 min?
Hvala unaprijed

Cure, hvala svima. A u subotu nisam ni pomišljala to ukrašavati. Negdje oduzeto što još trebam nanijeti na toplu glazuru da se manje lije, pa to radim. Tako će ustajati do jutra prekriveni ručnikom, a sutra ću svakoga položiti u vreće. Inače sam ga držao bakinim seoskim načinom - u velikoj šerpi

To je pogreška i bilo je potrebno početi miješati

Ne biste pogriješili, pročitali biste gornje postove:

drugo tijesto diglo se tri puta za 6 sati i ispalo, nakon 6 sati dodalo 500 g brašna

svejedno, tijesto treba stajati od 6 sati

Citat: Elena_Minsk od Danas u 12:09
i on ima vinu jako jaka, gotovo kašasta. Hoće li ovaj miris nestati? Ili je sve nestalo?
ne brinite, miris će nestati

Ponovit ću - miris će nestati

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, Stavio sam je navečer i legao u krevet, a ujutro sam već gnječio. Kako se ponašalo tijesto - ne mogu ni zamisliti, ali pokušao sam pobjeći - točno kroz poklopac, sljedećeg jutra oko tave je bila mala lokva, tijesto je u vrijeme gnječenja palo negdje na dlan lonca s ruba posude od 7L. I prvi put je to bilo ili ne prvi put - tko to sada može shvatiti? Vjerojatno svejedno, trebate se voditi vremenom sazrijevanja tijesta. Iako uopće nisam specijalist, to sam učinila prvi put, nekad sam to radila prema receptu iz knjige o ukusnoj i zdravoj hrani, kako je podučavala moja majka, može li mi netko drugi reći. A o mirisu djevojke napisali su da nestaje. Imam miris, ali za moj ukus (njuh), a ne jak, bit će šteta ako sve nestane.

Dok sam pisao esej, Natalya je već u osnovi odgovorila

Djevojke, tko jest, recite mi koliko se težine gotovog tijesta dobije iz jedne porcije

Učinio sam to u dva dijela. ispalo je 4kg 930g. Ispalo je 9 kom uskršnjih kolača 236-240g i 7 kom 365-373g i 1 kom 166g. Ali nisam mogao zamijesiti tijesto s 2 kg brašna, pa sam dodao još 500 g. tako da nema točnih podataka na recept.

[mms]

mms, Imam pola porcije od 1200 gr. s malom količinom tijesta - izvagao, jer se na vagi podijelio u 6 oblika.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, ne brinite, u redu ste. Nakon 1h. 45 minuta bilo bi prerano. I miris će nestati.
Inače, jučer sam uzeo drugi kvasac za tijesto i moje je tijesto također bilo razigrano - nakon 2 sata već je doseglo vrhunac. Tako sam premjestio kantu tijesta s tople peći na stol, gdje je hladno - manje od 20 grama. Ujutro sam vidio da je već pao i opet raste (ne znam koliko puta). Ovdje sam pročitao da tijesto dobro sazrijeva na hladnom, ali je i miris vina slabiji.

Stavila sam tijesto u hladnjak. A danas ću to vjerojatno i ja staviti

Djevojke, molim vas recite mi kako pravilno pripremiti glazuru. Proporcije proteina i praha, kao i količina, jesu li hladni proteini bolji ili na sobnoj temperaturi?

1 protein, 80-100g šećera, 2 / 3-1 žlica. l. sok od limuna.
Vjeverice su bolje šibane sobe.
Nanesite odmah.
Ovdje Pogledaj.

Hvala vam!

Je li glazura od plastike ili se mrvi prilikom rezanja kolača?

[AlenaT]

AlenaT, Mrvi se. Da se ne bi mrvili, preporučuje se ulijevanje 1 žličice na kraju bičevanja. kipuće vode, bez prestanka bičevanja. Učinio sam to, ali flopirao umjesto 1 žličice. gotovo par menzi. Glazuru je bilo lako nanijeti. Ali ne znam hoće li se raspasti ili ne. Pokušat ćemo samo u nedjelju.
Olga VB, Lajuš, svugdje se preporučuje pobijediti hladno bijelo - iz hladnjaka. Uvijek to radim. Umutite brzo i jednostavno.

hvala na divnom receptu! sve je uspjelo

[silva2]

silva2, vau !!! Kakav cvjetnjak! Zgodno!

Danas sam ispekla pola porcije. Izgledaju prelijepo. Ali koliko je moj jadni robot ometao tijesto. Ipak se nije htio skupiti u kuglu. Otprilike sat vremena sam mučio ovo tijesto, a zatim sam počeo dodavati brašno. Tada sam ga odlučio staviti na razvijanje glutena.Počeo sam vaditi tijesto s kuke, ali mi se uopće ne lijepi za ruke, iako se raširi po zdjeli. Općenito, tamo stavljam grožđice i brzo, prema obrascima, na probu. Uzgojena za otprilike trećinu i dobro miriši. Tako da mislim, možda nije bilo potrebno ispeći dodatno brašno. Još ne znam okus i teksturu tijesta, ali prvo mi se sviđa izgled i miris.Hvala.

[arini]

arini,

Ali koliko je moj jadni robot promiješao tijesto

Ako imate proizvođača kruha, on se jako dobro mijesi. I to bez naprezanja, jer je tijesto vrlo mekano. Ali i ne brzo. Program sam stavio na program "Pelmeni" 2 puta. Ali proizvođač kruha napravio je prekrasnu punđu od tekuće kaše. Bilo je i napast da se doda brašno. Nije to učinila pukom snagom volje. Rezultat je sjajan.

Prvi put pečem kolače, prvi put se bavim prešanim kvascem, recite mi, molim vas, evo, mažem drhtaj u toplom mlijeku, vrijedi 15 minuta i nema reakcije. Da li bi tako trebalo biti? Ni mjehur na površini .. Izbaciti?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, više neće biti od koristi. Kupio sam svježi kvasac, a ispalo je da je isti. Tada kruh nije uspio. Prije godinu dana morao sam uzeti kvasac iz zamrzivača. Savršeno su sačuvani. a uskrsni kolači su ispali.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, ako vam vrijeme istječe, tada gnječite suhe kako ne biste riskirali. Ovdje su djevojke napisale da su dobre u suhom.

Hvala, probati ću sa suhim .. eeehh, dobro je do nedjelje ima vremena za eksperimente

sve je uspjelo

Oh, kakva ljepota!
Hoće li se netko stvarno buniti zbog ovoga?
A što je s cvjetnjakom?

Ovo je mastika ...

[silva2]

silva2 vrlo lijepo uređena
Djevojke, moj je krov gotovo ravan na pascama ... zašto griješe? Tako se dobro dizao u kalupima u pećnici (30C), a zatim uključio 160, donje grijanje i konvekcija (električna pećnica). Boja je zlatna, lijepa, ali krov nije šešir.
Učinio sam to za cijelu porciju i dobio sam 5 komada po 500g.

Torte držim u velikoj kutiji s poklopcem, ništa se ne pokisne. Ako sam pekla u papirnatim oblicima, onda ih ostavljam u njima, ako u nečem drugom - odozdo omotam folijom za glazuru.
Iskustvo pokazuje da se iz nekog razloga peć najbolje izrađuje u limenkama graška. Pa, u papiru, također, ništa, ali tamo dno može izgorjeti. U posebne neljepljive oblike nisam išao, samo iz nekog razloga gori.
I uvijek mijesim rukom. Nekako mi se čini da ruke vole tijesto za kolače. Pa, ako ga gnječite automobilom - ali razgovarajte?))

Nisam pripremio kandirano voće, ne možete ga ni kupiti, ne želite stavljati kemijsku lažnjak, neke suhe trešnje ili brusnice zasigurno će obojiti tijesto kada intervenirate. Kako biti? Snaći se s grožđicama? Dodaje li netko orašaste plodove?

Natasha, imaš li limun? ostružite koricu s nje, dodajte začine, grožđice - je li to obavezno, a suhe marelice nisu nimalo pretrpane?

I najvažnije pitanje:
Pećnica će morati biti u nepoznatoj pećnici, a tamo regulator temperature i podešavanje gornjeg ili donjeg dijela - sve je na jednoj ručki. Odnosno, u krug: grijaći toplotni roštilj s dnom od 75'-100'-150'-200'-250'-dna. Kad se uključi, na primjer, na 150 ', i gornji i donji dio se zagrijavaju. A kad uključite "donje grijanje", nema načina da odaberete temperaturu ((. Ili nešto prigušujem?
Tko ima takvu sličnu prilagodbu, POMOĆ, nauči me, peci sutra !!!

Žest je već posađena, da). Možete kupiti suhe marelice, ali nekako mi se čini da će to dati nekarakterističnu kiselost. Eh, usporio sam, mislio sam napraviti kandirano voće za pet dana, a tamo je, prema receptu, potrebno šest))