Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Kruh u omjerima, kao i obično s ispupčenim, ali ispucanim krovom - a ovaj, u načelu, vanjski proporcionalan i pravilan kruh sjedi u pravokutnoj hrskavoj šalici za kruh u obliku kante - kruh u ovoj "šalici za vafele od sladoleda" doseže sredinu visina šalice

Evo šale! Znate li zašto bi se to moglo dogoditi? Prvo je djelovao brzi kvasac - uzgajali su kruh. Tada je kruh stajao i padao mu je krov. Tada se polagani kvasac od kiselog tijesta uključio u posao i spasio dan - malo su podigli krov i mogli bi ga još više podići, ali onda je počelo pečenje, dakle pukotine.
Zaključci:
Starter mora biti na vrhuncu da bi mogao raditi istovremeno s kvascem.
Pridržavajte se ravnoteže brašno-tekućina, možda ste pogrešno uzeli u obzir vodu iz kiselog tijesta, tijesto se pokazalo tekućim i toliko otpalo.
Barem u početku pratite porast starter tijesta i ručno prilagodite početak pečenja
Nešto kao ovo

Nije bilo dovoljno tekućine.

Očito je da tortilja od brašna sa strane kruha ima isti razlog.

Ali što može objasniti oštru, ukusnu "šalicu sladoleda" na bokovima kante u kojoj je sjedio kruh? Ne znam.

I ovo je opet iskustvo, po mom mišljenju
Ponekad gnječite i vidite ravno - gusto je !! Licitar je tvrd, bockaš ga prstom i odmaraš se na njemu.
Stoga u početku uvijek ne spavam dovoljno brašna u novim receptima, stavljam manje od količine naznačene u receptu. A ako je još uvijek malo brašna, lakše ga je umiješati nego dodati vodu u gustu kiflu. To je moje mišljenje

Barem u početku pratite porast početnog tijesta i ručno prilagodite početak pečenja

Pa da, zaključak je očit.

[Svetlana]

SvetlanaSve, šutim Kvasni kvašeni kruh je složeniji od samog kvasca

Sergej, prvo naučite teoriju i vježbajte. Kako razumijete, krenite prema onome što želite. Ne događa se da se plodovi pojave prije samog nicanja.Potrebno je započeti s jednostavnim jednostavnim kvascem KOLONAMA.

[Svetlana]

SvetlanaSve, šutim Kvasni kvašeni kruh je složeniji od samog kvasca

Sergej, prvo naučite teoriju i vježbajte. Kako razumijete, krenite prema onome što želite. Ne događa se da se plodovi pojave prije samog izdanka.Potrebno je započeti s jednostavnim jednostavnim kvascem KOLONAMA.

Da

[Sergej]

Sergej, Slažem se s Natalijom - najvjerojatnije jednostavno nije bilo dovoljno tekućine. Otuda puknuti krov i ostaci brašna na bokovima kante.
Je li vaš početak bio 100% hidratiziran? 100% je ista količina brašna i vode. Prema receptu, za 550 g brašna dobije se 350 g tekućine (u obzir uzimam i brašno s kiselom vodom). Prilično pristojno, ali može se ispostaviti da je sada zrak vrlo suh i da je brašno dosta presušilo. Postoji takav trenutak - za vlažnog vremena brašno može uzeti manje vode nego za suhog vremena.
Kiseli okus kruha je prezrela kisela tijesta. Starter kultura sadrži kvasac i bakterije mliječne kiseline. Potonji proizvode kiselinu, važno je pravilno osvježiti kvasac prije pečenja i ne dopustiti mu da odstoji. Zbog toga sam sada prestao peći bijeli kruh s kiselim tijestom - nema puno vremena za ples oko kvasca, a moja obitelj ne voli dodatnu kiselost u bijelom kruhu.

A za budućnost, otjerajte sve od kruha i fotografirajte ga cijelog i uvijek rezanog. Iz fotografije je lakše pogoditi što i gdje oduzeti / dodati.

[Anchic]

Anchic, Anya, ovdje sam i ja u početku tako mislio da je to vjerojatno bilo normalno, logično. I Sergey je to učinio "Staklo"iz kore i u njoj nedovoljno uskrsli kruh .

u principu sjedi vanjski proporcionalni i redoviti kruh u pravokutnoj, hrskavoj šalici za kruh u obliku kante - kruh u ovoj "šalici za vafele od sladoleda" doseže sredinu visine šalice.

Ali Sveta je odmah skrenula pozornost. Čini mi se logičnom ova opcija

Evo šale! Znate li zašto bi se to moglo dogoditi? Prvo je djelovao brzi kvasac - uzgajali su kruh. Tada je kruh stajao i padao mu je krov. Tada se polagani kvasac iz kiselog tijesta uključio u posao i spasio dan - malo su podigli krov i mogli bi ga još više podići, ali onda je počelo pečenje, dakle pukotine.
Zaključci:
Starter mora biti na vrhuncu da bi mogao raditi istovremeno s kvascem.
...

Općenito, nisam vidio takvu fotku kruha.

Znati ljudi to ne slikaju, jer je ovo brak. A oni koji ne znaju i ne znaju da je ovo brak, jer fotografije nisu vidjeli

A čaša je bila ukusna - baš poput sladoleda!

Bilo koje kore, uvijek su ukusne Upravo ste dobili čašu kore

Da biste pekli kruh od kiselog tijesta u HP s dodatkom kvasca, morate znati i pekarske proizvode od kvasca i one od kiselog tijesta. Svejedno, razumijem. Napokon, jednostavno morate kombinirati.

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 18:48

Fotografiranje ... slike su naravno najrječitije, ali to nije tema fotografije

O tome da se sada fotografiraju svi, svugdje i sve:

Restoran. Posjetitelji ručaju. Konobar dolazi i pita:

- Zašto ne fotografirate hranu? Zar ti se nije svidjelo ??

Znati ljudi to ne slikaju, jer je ovo brak. A oni koji ne znaju i ne znaju da je ovo brak, jer fotografije nisu vidjeli

Fotografirano i fotografirano ... Štoviše, uz dobar fotoaparat, iz različitih kutova. Zatim su pojeli čašu, pojeli kruh ... A onda se ispostavilo da u kameri nema bljeskalice, dok je brava zatvarača bez bljeskalice bila onemogućena - pucao je. Nema bljeskalice! Ovako to ide.

Inače, također sam zaključio da je to brak. No, u stvarnom se životu pokazalo da je čaša bila nevjerojatno ukusna, a kruh bez pitanja smanjen. Dakle, zapravo to uopće nije brak :)

A onda se ispostavilo da u kameri nema bljeskalice

Tako se to događa ...

No, u stvarnom se životu pokazalo da je čaša bila nevjerojatno ukusna, a kruh bez pitanja smanjen. Dakle, zapravo to uopće nije brak :)

To je brak, ali jestiv. Također uvijek jedemo ako je ukusan

[Sergej]

Sergejkad je brak ukusan je sjajno, a ne toliko uvredljivo

[Sergej]

Sergej, u francuskom načinu uvijek postoje ukusne kore. Isprobajte francuski kruh s maslacem i mlijekom u prahu iz uputa. Vkussnoooo

Sastav i količina sastojaka za redovite recepte od bijelog kruha na glavnom načinu i prehrani na odgovarajućem načinu potpuno su identični. Razlika je samo u vremenu kuhanja.
Što ta razlika može dati?
Je li netko pokušao usporediti kruh pečen u ova dva načina?

Mislim da je razlika u brašnu. Za dijetu uzmite cjelovite žitarice ili nešto slično.

U europskim proizvođačima kruha ovaj se režim naziva "cjelovito zrno", a ne "dijeta". Umjesto toga, postoje ih 3: "Cjelovito zrno", "Cjelovito zrno brzo", "Cjelovito zrno s grožđicama". U svim receptima za ove načine sadržaj brašna od cjelovitog zrna od ukupne količine brašna u receptu iznosi 50-100%.
Trajanje programa upravo je opravdano činjenicom da je brašno različito i da treba više vremena da se dobije dobar kruh.

[Marina]

Marina, Natalia, Hvala vam

Dodano u ponedjeljak, 11. travnja 2016. 23:16

Drugi kruh - na tajmeru u glavnom načinu prema standardnom receptu tvrtke Panasonic već je pečen bez problema - visok, elastičan, prozračan. Iz kruha je ispala lopatica.

Ali s obzirom da zapravo ne volim bijeli kruh, volio bih pokušati ispeći pšenični raženi kruh. Sličan recept pronađen je u standardnim uputama za HP, ali omjer pšenice i raži u njemu je 80% do 20%:
način rada Osnovni kruh s malim kvascem - Suhi kvasac 3/4 žličice; Pšenično brašno 400 g (80%); Raženo brašno 100 g (20%); Šećer 1,5 žlice. l.; Biljno ulje 1,5 žlica. l.; Sol 1,5 žličicel.; Voda 330 ml

Želio bih promijeniti udjele pšenice i raži - oko 50% do 50%. Vjerojatno bi porast količine raženog brašna trebao dovesti do promjene količine vode, kvasca? Koja bi razmatranja imala smisla slijediti prilikom promjene udjela pšeničnog i raženog brašna?

Stručnjaci će ispraviti razmatranja o prisutnosti odgovarajućeg načina rada i škapule, ali po mom mišljenju, nažalost, ne možete sići samo s promjenama udjela sastojaka - možete i bez škapule, ali morat ćete biti pametni s slobodnim prekidačima za uključivanje / isključivanje (ako traženi način rada nije u dostupnom modelu). Međutim, ne biste trebali toliko odobravati omjer 80/20 - iz njega sigurno nećete dobiti Borodinskog, ali ako recept sadrži crveni slad i cikoriju (ili panifarin, iako to osobno ne volim), tada kruh neće biti bijel. ukus ili boju. Iz čiste bijele boje moguće je ukloniti suvišno bogatstvo ulijevanjem par žlica mekinja (korisno je za probavu i bolji okus, čak i kada se koristi 100% vrhunsko brašno, to je više "kruha")

[rs]

rs, Sergej, pokušajte ovaj napraviti. Tamo nije tako teško, ali, vidite, svidjet će vam se.
Inače, također dugo nisam pekla čisto bijelo. Posljednji favorit mi je, kao što sam već napisao, Natašin "Daily", ali dio bijelog brašna zamjenjujem cjelovitim raženim granatom, 4 žitne pahuljice i lanenim sjemenom. Suhi kvasac pola žličice. Pečem na francuskom.

[rs]

rs, probajte pšenični kruh "French" tvrtke Boka. Ima omjer 3: 1. Možete mu dodati mekinje. Vkuuusny!

[Sergej]

Sergej, dno je da ako odaberete recepte s omjerom 50/50, odnosno dodaci pšeničnom brašnu ne prelaze polovicu, a istovremeno ćete uzimati jako brašno kao pšenično brašno. iz. ili 1. razreda (ali i jak), tada će ponašanje kruha i dalje ostati, kao iz pšeničnog brašna. Snaga pšeničnog brašna u ovom omjeru i dalje podiže svako tijesto.
Odnosno, možete odabrati bilo koji recept s takvom proporcijom svjetlosti.
Jedina zasjeda može biti ako opet uzmete kvasac, a ona će podići tijesto ne prema rasporedu. Odnosno, koristite starter s jakom snagom dizanja za standardne HP-ove načine rada, tako da djeluje u vremenu i snazi ​​poput standardnog kvasca, a vi ćete peći bez ikakvog plesanja s tamburašima.

Ali čim odaberete recepte s prevlašću na stranu raži, započinje već složeno "pečenje raži". Ako odaberete recepte s kvascem i gotovim oksidansima (poput octa itd.), To će biti pojednostavljene mogućnosti, ali akrobacija započinje raženim kruhom s kiselim tijestom.
U pravom raženom kruhu važan je rad s kvascima u tijestu. Odnosno, takvi će vam recepti biti najteži.

[fffuntic]

fffuntic, čak i kefir umjesto vode doprinosi porastu raži dodane pšeničnom tijestu.
Ali to je, naravno, sve pod ručnom kontrolom.

Pozdrav, molim vas recite mi, kupio sam si proizvođača kruha. Panasonic SD-2502, prvi put u životu naručio sam Termipan super kvasac, recite mi, učinio sam pravu stvar i kako koristiti ovaj kvasac, hvala unaprijed

Ja ih koristim

🔗
🔗

Tako ispada da sam za sebe izabrao pogrešan kvasac

[Sergej]

Sergejmožda Fermipan, a ne Termipan? Ako da, onda vrlo dobar kvasac, koristim ga već godinu dana, ali vrlo su aktivni, treba smanjiti količinu kvasca, dodati u brašno, a ne u tekućinu.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Oprostite, napravio sam grešku u kucanju. Fermipan.

Objavljeno u petak, 15. travnja 2016. 11:13

Ako jesu, recite mi da ih upotrijebim na isti način kao u uputama za proizvođača kruha ili stavim manje u dozator nego što je naznačeno u uputama ??

Oprostite, napravio sam grešku u kucanju. Fermipan.

Objavljeno u petak, 15. travnja 2016. 11:13

Ako jesu, recite mi kako ih upotrijebiti na isti način kao u uputama za stroj za kruh ili staviti u dozator manje nego što je navedeno u uputama ??

Pa, ako vaš HP ima dozator kvasca, onda ga stavite tamo da ne dolaze u kontakt s vodom, na primjer pod brašnom, jer su u našem HP-u prvo suhi, a zatim tekući. A količinu treba malo smanjiti nego u receptu.

Imam tvornicu kruha Panasonic sd-2502, dozator bi, u teoriji, trebao raditi automatski, izvinjavam se što sam naivan, ali ovo je prvi put da nailazim na proizvođača kruha, koliko staviti u ovu žlicu

koliko staviti u ovu žlicu

na različite načine, sve ovisi o receptu.

Oprostite, ali nekako možete biti precizniji, hvala unaprijed

[Sergej]

Sergej, ali točnije, sve ovisi o brašnu koje koristite ili što radite (kruh ili kiflice, bogati kruh), o količini brašna prema receptu i o programu kuhanja. Na primjer, u francuskom koristim manje kvasca nego u glavnom.

žao mi je što sam naivan, ali ovo je prvi put da nailazim na proizvođača kruha, koliko staviti u ovu žlicu

Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Za početnike, odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Posebno pododsjek GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TESTA (BOLS)

Puno vam hvala, razumjet ću

Sergej, prvo pečete bez dozatora, stavite drhtaj, a zatim brašno, a zatim sol-šećer otopite u mlijeku ili vodi (ovisno o receptu), dodajte maslac .. i gledajte, lepinja.

Sjećam se sebe kad sam je tek kupila, bilo je dobro što je bilo gdje za čitanje i odabrala sam 3 godine .. Već sam malo znala što se događa, ali svejedno je bilo zastrašujuće :)))

[Lika_n]

Sergej, Lika_n dao vam sjajan savjet. Ne dirajte ovaj dozator u početku! Ova se infekcija ponekad ne otvori. Za početak kupite kvasac Saf Moment, kao na mojoj slici i slijedite upute za jednostavan, ali vrlo ukusan kruh (u izborniku je ovo program 01). Prvo ispecite štrucu veličine M... Stavite kvasac u malu punu šalicu za mjerenje i ulijte ga na dno kante. Dalje - brašno 4oo g - voda 260 ml. Otopite šećer (velika mjerna čaša puna) i sol (mala mjerna čašica puna) u vodi. Na kraju dodajte suncokretovo ulje (velika mjerna čaša). Svi! Nikada nije bilo probijanja.
A s kvascem koji ste naručili, kasnije ćete eksperimentirati.
Sretno ti!

Ova se infekcija ponekad ne otvori.

za kvasac mi se uvijek otvori, u njega uvijek stavim suhe i uvijek je sve dobro.

Imam za aditive (evo problema s njim) ne, uvijek se otvori, ali nikad ne zatvori.

Dozu za kvasac koristim od prvog dana. Uvijek djeluje

Puno vam hvala, razumjet ću, nisam mislio da će biti toliko savjeta, hvala još jednom

i označite - šećer-sol uvijek otopite u tekućini .. za kantu je tako LOOK :)) neće se ogrepsti.

i označite - šećer-sol uvijek otopite u tekućini .. za kantu je tako LOOK :)) neće se ogrepsti.

Nije potrebno. Uz pravilno postavljanje, sol / šećer će se sami otopiti u tekućini. Leže između brašna i vode. Pola sata koliko stoji peć, tamo se sve rastvara. I ne grebe

Nitko ne govori što je potrebno. Ali to je prikladnije.

Reci i meni, molim te. Ako želim gusti bijeli kruh s finim jednoličnim zrnom, koji se ne mrvi, tako da mogu lako namazati maslac odozgo i izraženog okusa, onda moram peći bogatiji kruh s mlijekom ili jajetom? Ili možda postoji recept?

Reci i meni, molim te. Ako želim gusti bijeli kruh s finim jednoličnim zrnom, koji se ne mrvi, tako da mogu lako namazati maslac odozgo i izraženog okusa, onda moram peći bogatiji kruh s mlijekom ili jajetom? Ili možda postoji recept?

Niste novi u pečenju u HP-u i isprobali ste različite recepte. Vjerojatno uvjeren da način pečenja u KS podrazumijeva puno pahuljastosti. Odnosno na čistom brašnu c. iz. uvijek će biti pahuljastog kruha. Uz dodatak raženog brašna, gušće je. A dodatak pečenju, mlijeko također daje gušći kruh.

Rješenje za čistu pšenicu donijet će se samo uz dodatni napor.

Ali vaše se pitanje može podijeliti na dva odvojena dijela.
1. ne mrvi se. Majušnost se javlja iz dva razloga. Nefermentacija, odnosno malo je enzima u tijestu. Protiv toga se bori tijestima i fermentima, produženim ciklusom fermentacije ili uporabom posebnih poboljšivača koji se koriste u proizvodnji. Web stranica lesaffre nudi hrpu opcija za takve pojačivače (možete vidjeti što sadrže).Sastav brašna mijenja se za određeni učinak.
Kod kuće je sirutka primjer takvog poboljšivača.
Primjer ukusnog pšeničnog kruha koji se ne mrvi je, na primjer, recept Natashe.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Na forumu postoje primjeri upotrebe starter kultura, starog tijesta, starog kefira za gumenastost mrvica.

Drugi razlog: pojačano miješanje.
Što se tiče hp-a Panasonic, može se primijetiti da hp u ruskoj verziji mijesi kruh univerzalno, uzimajući u obzir većinu ukusa, ali to ne znači da je nemoguće mijesiti više.
Iz gore navedenog možete primijeniti plesove s tamburicama u obliku dvostrukog početka ciklusa gnječenja i vidjeti rezultat. Možda će vam se ovo više svidjeti. Ili prvo zamijesite knedle, a zatim pokrenite drugi način po vašem izboru gnječenjem nakon stajanja.
No, s ovim pristupom bit će potrebno prilagoditi količinu kvasca. To će povećati miješanje i produžiti fermentacijski ciklus.
Možete koristiti metodu dugotrajnog tijesta, ali paralelno dodajte gnječenje tijesta i tijesta nakon. Odnosno, morate sami eksperimentirati.
Nije zapravo riječ o sastojcima u receptu, trebate promijeniti način gnječenja, uzeti recept prema GOST-u, na primjer, analizirati što postoji i kako i prilagoditi ga HP-u.
Ali ... ovako rješavaš problem koji se raspada.
P.s. Isto pitanje postavljeno je na web mjestu profesionalnim tehnolozima:
O čemu mogu ovisiti vlaga ili suhoća mrvice kolača? S istim receptom ispada sočno, a zatim suho. Ali upravo je suho-prozračna, rastežuća mrvica, nema mrvljenja. Ukusno, ali više volim kad izađe mokar.
Odgovor.
Dobar dan.
Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji, tada mogu utjecati parametri gnječenja (što je tijesto miješano, to će mrvica biti više) i količina vode za gnječenje, kvaliteta brašna (sposobnost upijanja vode, količina i kvaliteta glutena).

Ali paperjastost već jako ovisi o volumenu punjenja kalupa i načinu pečenja.
2. Fluffiness.
Ako se želite riješiti pahuljastosti, tada je gotovo jedini izlaz pećnica. U pećnici možete prilagoditi isparavanje vlage iz obratka.
I također kao u uskršnjim kolačima: punili su kalup za 1/3 napuhanije, 1/2 čvršće. Možete pokušati koristiti kalupe trećih strana u HP-u s različitim punjenjem tijesta, ali u HP-u postoji imitacija pečenja na pari i smanjeno isparavanje iz obratka samo radi fluffiness-a.

Stoga su potrebni dodatni pokreti za imitiranje kruha po gustoći kao u trgovini.

3. Srednja opcija. Promijenite oblik proizvoda prije pečenja u HP-u. Možda jednostavno ne volite rupe u kruhu, tada će ova opcija riješiti vaše probleme.

(Poduzeo sam informacije od Lyude, poznate pekarske guruke, s velikom zahvalnošću. Ima fotografiju, ali ne znam kako ih staviti ovdje. Ali princip je jasan. zadnja provjera)
Citiram:

"1) Tijesto je u aparatu za izradu kruha. Zrelo je i pećnica ga je smotala u kuglu - oblogu za kruh. Ploča pored pećnice pokazuje da je do kraja programa # 1 ostalo još 1 sat i 50 minuta.
2) Bacite tijesto na blago pobrašnjeni stol
3) lagano napudrati, izravnati u gusti pravokutnik i pričekati, s vremena na vrijeme izmjerimo T površine tijesta. Trebao bi pasti s 30-35C na najmanje 26C.
4) Prije oblikovanja odlučujemo kakvu poroznost želimo.
Ako je tijesto kao za kiflice ili bagete, krafne i bujne pržene pite, tada u njemu štedimo mjehuriće i tijesto samo isklesamo u obliku francuske rolice, bagete, kiflice, sitnika ili pita itd.
A za limeni kruh je obično poželjna čak i poroznost kako džem ne bi prostrujao kroz rupe na kriški. Zatim se morate riješiti mjehurića u tijestu, iscijediti ih.
Možete ih probiti čekićem ili ježem za ikebanu
Ili ih možete istisnuti jednostavnom valjkom, razvaljati i to je to.
5) Za kruh tijesto uvijemo i savijemo u kuglu ili ovalni glatki "hljeb"
6) Blanko stavljamo u kalup - izvorni iz aparata za kruh ili neki drugi, ili na lim za pečenje, ako je riječ o pitama, štruci u pećnici.
U ovom trenutku trebalo bi ostati oko 1 sat i 35 minuta do kraja ciklusa "Osnovni bijeli kruh": 40 minuta korekcije i 55 minuta pečenja.
7) Gotov kruh izvadite iz pećnice, iz kalupa. Ostavite da se hladi najmanje 45-60 minuta na žičanoj polici. I dalje se peče, ne biste ga trebali rezati ako se u rezu digne para. Rano.
Pa, onda ga izreži
"
Općenito, zanimljivi efekti mogu se dobiti uz pomoć dodatnih kalupa. Potražite na web mjestu metode oblikovanja za različite poroznosti i, kao rezultat, vlakna u štruci kruha. Kiflice itd.

[fffuntic]

fffuntic, mama daragaya, ti si skladište informacija
Natašin recept je već proučen, ali u našim geografskim širinama sirutka se može dobiti samo domaćom metodom, ali ja to još uvijek ne mogu. Pokušat ću žličicu kiselog vrhnja promiješati u vodi i ostaviti na toplom sat vremena. I povećati ću jezičak - sada pečem 500 grama brašna i napravit ću dvostruku šaržu. Još jednom sam uvjeren da kruh nije samo zaspati i krenuti
Puno hvala na idejama

dobro jutro, sa sirutkom - nisi smio, donio kefir do vrenja, to je sve, učinio sam to i također prvi put u životu, evo ti sirutke. Kruh na osnovi sirutke zaista je boljeg okusa

[Elena]

Elena, zakuhajte kefir - je li tako napravite svježi sir? Ne možete kuhati, neće ispasti svježi sir, već kuhani protein, izgledat će slično, ali učinak i korisnost su različiti.

[nije dobro]

doveo kefir do vrenja, to je sve ...

postoje suptilnosti.
Guru-Luda je objasnio da citiram
"zahvaljujući sirutki, zrelo kvasno tijesto sadrži gotovo jedan i pol puta (40%) više mliječne kiseline, što značajno poboljšava njegovu kvalitetu. Tijesto s dodanom sirutkom bolje upija i zadržava vodu, postaje jače i istodobno elastičnije. Kruh je mirisniji, paperjastiji i puno bolje uskladišten. "
ALI
Serum je drugačiji. "Živ" i zagrijan iznad 40 stupnjeva, s ubijenim bakterijama mlijeka. U zagrijanoj sirutki čuvaju se korisne tvari, kiselina, ali bakterije potrebne za fermentaciju tijesta umiru.
Zagrijana sirutka može se dodati tijestu ako
"- jer ga nemate kamo staviti, a GOST omogućuje miješanje sirutke u tijesto u određenim količinama (ne više od 1% mase brašna u receptu),
- jer je sirutka dio recepta za kruh, odnosno tamo je obavezna
- kao zamjena za dio šećera (do 10 g šećera u receptu, tih 1% težine brašna, može se zamijeniti suhom sirutkom sirutke),
- kao zamjena za melasu (15 g melase može se zamijeniti ATP-om), ili
- kao zamjena za mlijeko u prahu ili suhu mlaćenicu u receptu (zamijenite u omjeru 1: 1,5)
- kao hranjivi medij za aktivaciju kvasca, za fermentirane infuzije

Ali ona nije dobro kako bi se ubrzalo sazrijevanje i vrenje tijesta, jer
- svježa je, pa čak i alkalna (nekisela)
- ima vrlo malo mliječne kiseline, gotovo 4 p manje od sirutke
- u tome nema živih bakterija mliječne kiselinešto bi pomoglo poboljšanju mliječnokiselinske fermentacije u tijestu od brašna s malim udjelom pepela (vrlo bijelo brašno). "

To jest, za čudesni učinak poboljšanja svojstava tijesta potrebna vam je "živa sirutka", nekuhana))) a ne prehlađena))) u zamrzivaču i sirutka s živim bakterijama.
Ludine savjete za dobivanje sirutke možete pronaći:
"1.
kako bi se serum brže izražavao, pomiješam jogurt s kefirom 1: 1 i tada će brzo kapnuti koliko je potrebno! Odmah. Dok se kvasac namače i sastojci se važu, sirutka je gotova
2.
Ispecite pečenu hranu od kvasca tako da od četvrtine do polovice tekućine u receptu zamijenite kiselom živom sirutkom (soj od kiselog vrhnja, kefira ili jogurta). Kad govorim o živoj sirutki, ovo nije ona koja se dobiva zagrijavanjem sirena u loncu kako bi se dobio svježi sir, već ona koja se dobiva jednostavnim ispuštanjem iz živog proizvoda s mliječnom kiselinom ili zveckanjem skute.
Na primjer, ako se kefir ostavi na sobnoj temperaturi, tada sazrijeva i počinje se cijepati u ugrušak i u sirutku punu živih bakterija mliječne kiseline i kvasca (u kefiru ima divljeg kvasca).
Ako ugrušak procijedite na gazu ili cjedilo, tada u gazi dobijete klekani svježi sir, u posudama ispod njega - živi serum, s aktivnim bakterijama mliječne kiseline. Izvrstan ekvivalent zakiseljavanju tijesta živim kvascem bez kvasca!
3. Ako nema želje za dodavanjem sirutke ili nečeg fermentiranog, tada tijekom gnječenja pomaže u dodavanje 1-2 žlice tijesta zajedno s tekućinom prema receptu. l. koncentrat soka od jabuke. Ovo prodajemo u sladoledu. S njom se miješa samo voda i dobiva se prirodni sok od jabuke. Ovaj koncentrat je nezaslađen i dovoljno kiseo, bogat organskim kiselinama za zakiseljavanje tijesta, ali istodobno blag okusa, ne mijenja karakter i aromu pečenih proizvoda.
S koncentratom soka od jabuke čudo je kakvo se pecivo ispostavi, bilo u lepinjama ili u pitama. Super osjetljiva i ne stvrdnjava čak i u hladnjaku u usporedbi s običnom pekarskom proizvodom od kvasca
"
Čitala sam na našem forumu,
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
u ovoj temi djevojke koriste Tang i ajran kao izvor sirutke, a također spominju u temi slatki napitak na bazi mliječne sirutke sa svim vrstama sokova itd. itd., naziv pića je Twist, izrađuje se pod markom Aktual, proizvodimo naš Petmol iz tvrtke Unimilk. Puni naziv je napitak od sirutke s dodanim voćnim sokom i obogaćen vitaminima.
No je li serum živ ili nije, nije jasno. Teoretski, ako nije prevaren, onda bi trebao biti živ.

Da li se na ovaj način radi svježi sir?

ne, ovako pravim serum, ne više

Pozdrav svima, danas sam napravila svoj prvi kruh od jaja, s francuskim kvascem, napravila sam knjige iz kompleta pećnice prema uputama, sve je ispalo jako dobro, hvala na savjetu. Sada vas želim pitati možete li, naravno, molim vas, dajte mi provjerene recepte za uskršnje kolače (slatke, ukusne), posebno za moj model štednjaka Panasonic sd-2502, hvala unaprijed

ne, ovako pravim serum, ne više

Dakle, napravite svježi sir, ima sirutke i svježeg sira, dva u jednom.