Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Da, poput temeljnog odstupanja od jednostavnih recepata s foruma i nisam ga pronašao.
Ukratko, dozirat ću brašno po težini i kontrolirati konzistenciju "koloboka" (inače sam se bojao otvoriti poklopac tijekom rada kako ne bih narušio temperaturni režim).
Izvijestit ću o rezultatima.

[Anna73]

Ali krov je tijekom pečenja ulegnuo.

Anna73, ispričavam se, dodat ću svojih "5 kopejki", još uvijek možete skratiti vrijeme posljednje probe, imate pola raženog kruha i u ovom slučaju nemojte dopustiti da se diže tijekom druge (posljednje) probe, više 1,5-2 puta, (očistite raž 1,5 puta), inače će poklopac pasti. Pečem uglavnom čisti raženi kruh i već sam se navikao na ručno upravljanje HP-om, provjeru visine podizanja, moram uhvatiti trenutak na vrijeme i brzo uključiti Pečenje prije nego što se tijesto previše diglo. Tada će se tijekom pečenja u njemu podići preostala sila podizanja tijesta i dobit ćete prekrasan spužvasti kruh s ispupčenim krovom. Pa, nešto poput ovoga, hvalim se:

Ovo je čisti raženi kruh s sladom

[Aleksandre]

Aleksandredok se proizvođač kruha mijesi, lepinju je moguće i čak potrebno otvoriti i kontrolirati. Ne otvarajte poklopac tijekom ispitivanja. Jednom riječju, sretno! Hoće li svladati put koji ide!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ne otvarajte poklopac tijekom ispitivanja.

Ksyushk @ -Plushk @, ali ja ga otvorim i sve je u redu, ovdje tijekom Pečenja i odmah nakon njega - definitivno ga ne možete otvoriti, a tijekom probe - lako je, jer kada želite napraviti kovrčavi komad uz pomoć rezova, mi otvaramo i rezati ga i ništa ne pada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hvala vam!

[Ljudmila]

Ljudmila, Osobno radim rezove, ako to stvarno želim, onda u prvoj minuti pečenja, kada je tijesto već dobro došlo. Tijekom korekcije, ne uznemiravam ga. Gotov kruh izvadim odmah nakon signala, inače je vlažan. Ali sve to dolazi s iskustvom, a za pekara početnika glavno je razumjeti osnove i algoritme. Stoga prvo učimo na najjednostavnijim i bez amaterskih izvedbi, kako kažu.

Ali ipak, očito je da nešto nije u redu.

Zatim, prema vašim podacima, razmotrimo korespondenciju brašna i tekućine na 437 ml. brašna i 150 ml. voda:
Uzmimo tablice kao "standard":
Broj glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Pretvorite brašno u grame: 250 ml u šalici. sadrži oko 150 grama pšeničnog brašna "pod nožem", što znači da imate 262 grama brašna.
Za to je potrebno oko 175-200 ml. tekućine da se dobije mekano tijesto za lepinje, za kvalitetno tijesto i kvalitetan kruh.
Uzeli ste 150 ml. voda. Ovdje nedostaje količina tekućine (175 - 150) 25-50 ml. Stoga se pokazalo da je tijesto čvrsto, a kvasac nije mogao podići tako strmo tijesto.

Zbog toga sam vas poslao na poveznice kako biste razumjeli probleme i osnove miješenja i pečenja kruha - gdje su prikupljena sva pitanja i odgovori o kruhu

[Ljudmila]

Ljudmila, Osobno radim rezove, ako to stvarno želim, onda u prvoj minuti pečenja, kada je tijesto već dobro došlo. Tijekom korekcije, ne uznemiravam ga. Gotov kruh izvadim odmah nakon signala, inače je vlažan. Ali sve to dolazi s iskustvom, a za pekara početnika glavno je razumjeti osnove i algoritme. Stoga prvo učimo na najjednostavnijim i bez amaterskih izvedbi, kako kažu.

Ksenia, točno! Nije poželjno miješati tijesto stalnim otvaranjem poklopca pećnice i lomljenjem udobnosti za tijesto koje se razvilo iznutra, kako bi se zrak propuštao unutra, posebno u hladnom vremenu.
A možete ga rezati kad je tijesto već zahvatilo i neće pasti prilikom pečenja

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Slažem se, pogotovo jer svi svoje navike razvijamo s iskustvom. štoviše, ovisno o HP-ovom modelu.
Admin, naravno, ne biste ga trebali otvarati cijelo vrijeme, ali otvaranje kako bi se pogledalo i zatvorilo tijekom probe apsolutno nije kritično, tijesto jednostavno nema vremena da se ohladi, ja to radim i ne nastaju problemi, tijesto ne pada. I ne riskiram kad pečem. Štoviše, ako je tijesto već zahvatilo, čini mi se da lijepi rezovi škarama za ježa više neće raditi, tamo vam treba mekano tijesto, koje će, kad se digne na početku pečenja, otvoriti "iglice". Barem s Richardom Bertinetom, kruh se reže odozgo prije pečenja. Prvo sam naučio peći kruh koristeći ga.

[Luda]

Luda, radite kako želite, samo da uzmete kruh
Kvaliteta kruha dolazi s iskustvom, no imperativ je upozoriti novorođenče - nemaju svi tijesto i kruh odjednom. mozak automatika i poklopci u rupi

[Admin]

Admin, Slažem se u potpunosti s vama

Uzmi 2. Kupio sam svježe brašno i kvasac. Napravio sam sljedeću poveznicu „KOLIČINA BRAŠNA I OSTALI SASTOJCI ZA PROIZVODNJU KRUHA RAZNIH VELIČINA“, preračunat za 200 g brašna.
Ispalo je, naprotiv, malo vodenasto, na kraju serije već sam dodao par žlica s hrpom brašna i još uvijek normalan "kolobok" nije uspio, ljepljiv je ostao. Ipak, pokazalo se da je ukupan za mene sasvim normalan, a veličina je ono što vam treba:




(vrh je malo zgužvan i stisnut zbog činjenice da je vruće promućkan na dasci)

Hvala svima!

Ispao je jako lijep kruh
A onda samo iskustvo, iskustvo, iskustvo - sve će uspjeti

[Aleksandre]

Aleksandre, odličan kruh! Za početak!

Prema standardnom postupku, pšenični kruh ispada savršeno, ali susjeda-baka ne može sa šećerom. U receptu neka bude kvasac, neka bude bilo što, ali bez šećera. Je li moguće?
PS Nemam kiselo tijesto i čini se kao da ga nema gdje uzeti, civilizacija je daleko ...

[Nacrtati]

Nacrtati, Čini se da u ciabatti nema šećera.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Mnogi recepti ne sadrže šećer, idite na temu Kvasni kruh.

[Nacrtati]

Nacrtati,
Standardni recept za francuski kruh u tvornici kruha Panasonic radi se bez šećera.

Hvala, ali upravo sam pročitao ciabattu, ona ne djeluje kod proizvođača kruha i ne želim ići u pećnicu zbog muške nesposobnosti ;-)
PS Gdje se dobiva visokoproteinsko brašno za ciabattu? Je li doista potrebno tražiti brašno s juga Sjedinjenih Država?

Je li klasični recept za kruh Richarda Bertineta za vas? Pekla sam je i u pekaču i u pećnici. 500 g brašna, 350 g vode, 10 g suhog kvasca i 10 g soli. Jako volimo ovaj kruh.

[Nacrtati]

Nacrtati, Obično brašno,

ali ne želim ići u pećnicu

.
Mnogi muškarci peku kruh i ispadne krasan kruh i svi su sretni!
Pogledajte recepte, naći ćete!

ali susjeda-baka ne smije šećer

To znači da ni pšenični kruh nije dopušten. Pecite raž od pšenice bez dodavanja šećera https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Je li klasični recept za kruh Richarda Bertineta za vas? Pekla sam je i u pekaču i u pećnici. 500 g brašna, 350 g vode, 10 g suhog kvasca i 10 g soli. Jako volimo ovaj kruh.

i postavite način rada na BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) i je li potrebno posebno podesiti vrijeme?

Dodano u ponedjeljak, 9. svibnja 2016. 13:59

Puno muškaraca

to su izvanredni, posebno vrijedni primjerci u svakodnevnom životu. daleko su od mene ...
;-)

Mir vama pekari!

Nacrtati--

Pozdrav iz posebno vrijednog primjerka u svakodnevnom životu.

Zapravo je puno lakše peći u pećnici \ mijesiti u aparatu za kruh, povoljnije \ za koliko
ne možete tako strogo slijediti kolobok

Već duže vrijeme pečem u pećnici

ovdje sa slikama - šećer se ne može dodati
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g suhog kvasca

U dozatoru nemam 10 g suhog kvasca. ima li greške u vezi s količinom kvasca u receptu?

U dozatoru nemam 10 g suhog kvasca. ima li greške u vezi s količinom kvasca u receptu?

Provjereni omjer sastojaka za različite veličine kruha Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Iz svakog izbora isključite jedan ili više sastojaka:
Sol
Šećer (melasa, med),
Maslac (maslac, povrće)
Mlijeko u prahu

a najjednostavniji kruh dobit ćete od brašna, vode, kvasca

Pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Provjereni omjer sastojaka

Ne dovodim u pitanje klasične osnove, već sam to, budući da je količina kvasca bila naznačena ne u žlicama, već u gramima, morao izvagati. Ispostavilo se da težina koju je proizvođač / pakiratelj prijavio u vrećici od 12 g kvasca ne odgovara baš stvarnosti, ima ih samo 8 g. Stoga zaključujemo da se težini na pakiranju ne može vjerovati prilikom pečenja. Morao sam otvoriti drugo pakiranje brzog kvasca, a kao rezultat toga 10g je sačinjavalo impresivan klizač, koji nakon stavljanja u dozator ne dopušta zatvaranje poklopca. %) Malo je vjerojatno da proizvođač nije predvidio mogućnost utovara 10 g kvasca, ako su bili potrebni za štrucu od 500 grama brašna, ali ovaj model omogućuje i utovar 600 g brašna .. Zato sam morao započeti glavni način rada proizvođača kruha s napola zatvorenim poklopcem. Pretpostavljam da ću napraviti bombu s ugljičnim dioksidom. Vidjet će se uskoro :-))))

Da ne izmišljamo kotač Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama što odgovara temi "Količina sastojaka ..."

Na web mjestu ima TOLIKO korisnih informacija, samo imajte vremena upiti i primijeniti, već deset godina prikupljamo i obrađujemo
Dovoljno je otići na odjeljak SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Pa, možete se, naravno, sustići i eksperimentirati ...

Tema je već izvan dosega "Kruh bez šećera u receptu, dajte poveznicu na recept" - odgovor je već dat i autor posta je primljen, temu se može zatvoriti

Na kraju ću pretpostaviti zašto u dozator pekača za kruh ne stane 10 g kvasca potrebnog za nezaslađeno tijesto. Čini se da su programeri uređaja polazili od činjenice da je uporaba šećera kao hranjive podloge za kvasac tehnološka. Ti ljubitelji riže nekako nisu dopuštali da ćemo maštati bez šećera i količina potrebnog kvasca morat će se znatno povećati. Otuda mali zapremnik dozatora, koji ne sadrži 10 g proizvoda.
Za sat i pol postići će se neki rezultat ...

ashitipi
ovo je Richard Bertinet u mojoj verziji, sa stojećim ovratnikom, vjerojatno ljepljivim tijestom prema ovom receptu. kora je blijeda, ali mrvica je pečena. okus je prilično bljutav, bez osjećaja ostataka šećera, što se osjeća u standardnom govoru od pnasonics-a. Bertina mi se više sviđa, zbog svježine. samo kvasac ostavlja malo previše ...

ako pečete jednostavni kruh, možete živjeti najmanje šećera - on neće ostati u gotovom proizvodu, kvasac se jede, budući da HP zahtijeva određene uvjete, tada je automatski, sve se izračunava
ako jednostavno ručno gnječenje (narodna metoda gnječenja, kada nisu znali ili su imali šećer) - nema šećera, s najmanje kvasca ili kiselog tijesta, dugog hladnog vrenja, tijesto ima prirodnu kiselost - najvjerojatnije je ovaj okus poznatiji mojoj baki, tijesto fermentira mirno, možete mu uzeti dio i peći, ostalo na hladnom, napravite za sebe - više ili manje cool

Molim vas pogledajte fotografiju mog raženo-pšeničnog kruha.
Nešto što mrvicu zapravo ne volim, na dnu su male pore, više na vrhu, mrvica je malo mokra. Je li moguće pore učiniti većim i većim, smanjiti vlagu? peći u khp

Molim vas, recite mi, u aparatu za kruh Panasonic 257 temperatura se jako dugo izjednačava na glavnom programu, iako hranu već držim u hladnjaku, ali temperatura u kuhinji iznosi 28 stupnjeva, a kruh nema isti okus kao obično, što bih trebao učiniti? Možda dodati vrijeme? Unaprijed hvala, inače ga nisam pekao prošlo ljeto, ali želim.

Preporučljivo je postaviti ovo pitanje u temi Izjednačavanje temperature prije miješanja dobiti točniji odgovor

Dobar dan svima!
Aparat za izradu kruha Philips HD 9045
Treći put pokušavam ispeći 750 grama kruha francuskog kruha, ispadne vlažno iznutra i ponekad padne krov.

Prvi put kad su stavili puno kvasca, otpuhan je krov.
Drugi su put stavili 1 žličicu kvasca saf-momenta, izmjerili brašno u čašama (nije bilo vage), stavili 2,5 mjerne šalice brašna i 300 ml vode, žlicu soli. Pokazalo se da je tijesto tekuće, ali krov nije pao, kora je hrskava, ali unutra vlažna. Brašno francuska stvar. Mislili su da je to slučaj: zapisano je da je to pekara, a ispod toga kolači, peciva i kroasi.

Treći su put sve učinili kuhinjskom vagom: 400 grama ryazanochka brašna, 300 ml vode, isti suhi trenutak za suhi kvasac (pohranjen u hladnjaku - je li to normalno?), 1 žličica soli, vaga je pokazala 2 grama, stol žlica soli. Na kraju trećeg uspona krov je pao, iako se i prije dobro držao. Na početku pečenja, prema receptu, možete napraviti rez nožem, kada je rezano, tijesto je bilo mekano, ali gušće nego drugi put, sakupljeno na nožu.
Pokušali su u potpunosti eliminirati propuh, nisu pekli na vrućini, navečer.
Kako biste preporučili eksperimentiranje sljedeći put? Dodati manje vode vaganjem na vagi?

Mir vama pekari!

Timofeo- - brašno "ryazanochka" 400 grama, voda 300 ml,

Oprostite, pekli ste kruh ili ste odlučili utopiti brašno

Pa, naravno, ima previše vode

Recimo \ dobro, provjereni recept \ ulijte 320 vode za 560 grama brašna.
Jasno je da se susreću različita brašna - pa slijedimo KOLOBK

Anatolij, hvala na brzom odgovoru!
Tek sam započeo, pa se ispričavam zbog glupih pitanja.
Za nekoliko dana pokušat ću smanjiti količinu vode, vidjet ćemo. Nema komentara na kvasac?

Mir vama pekari!
A zašto mislite da je pitanje glupo, tema je ono što se zove
Pitamo i dobivamo odgovor, zašto bi se proizvodi prevodili?

Svi su u svoje vrijeme započeli na ovaj način i bili su dovoljni isti dovratnici

Suhog kvasca nisam posebno svjestan, jer već dugo pečem na mokrom

[kvasno tijesto za pekmez.]

Pokušao sam započeti kvasno tijesto za pekmez.

Odnosno potpuno na pekmezu.10 g prešanog kvasca otopljenog u 100 ml vode + malo brašna, kvasac je oživio.
300 ml džema od malina + tijesto, malo soli i umijesili tijesto, umijesili spiralne miješalice za tijesto ručne miješalice, tijesto nije strmo, nisam ga izvadio iz bazena, sve sam miješao samo spiralama.
Tijesto je ljepljivo. Bilo je jako teško dignuti se, pomislio sam - aha, pekmez je sladak, sad će se zgaziti kvasac! Ništa slično ovome.
Napravio sam nekoliko uspona, tijesto je bilo teško, iako ne strmo.
Općenito, pekla sam štrucu u xp, tijesto je postavljeno na pola kante, malo se diglo za par sati.
Sat vremena nije bilo dovoljno za pečenje, dodao sam pola sata, stranice su se jako spržile. Mirisao je na maline. A tijesto je tamno.

Hljeb je ispao, iako s poroznom pljevom, ali težak, kao da je raženi kruh. Brašno 1c.

Zašto marmelada tijestu nije dala lakoću ... ne mogu zamisliti

Cjelovito pšenični raženi kruh s džemom od jabuka (Administrator)

[iz]

iz džem od jabuka

Tanya, tvoj omjer tekućine i džema je oko 1,5: 1, moj je 1: 3. Moje tijesto je također mekano. Poroznost je u redu. Samo punđa bez lakoće

Dobivate puno više kvasca, suhog. A što se tiče količine hrane s kvascem, imate je više od mene.

Pokušat ću staviti ne 10 g prešanog kvasca na isti volumen svog pekmeza, već najmanje 30 g. Ili čak 50 - otprilike vrećicu suhih.

Puno je starog pekmeza, volio bih ga potrošiti nekako korisno.

Dragi korisnici foruma! Molim te pomozi mojoj tuzi !!!! Odlučio sam peći kruh po novom receptu za izradu kruha. Založio sam hranu, uključio program i otišao od kuće. A kad sam se vratio, našao sam sljedeću sliku: tijesto je puzlo iz kalupa, čaša je tamo i izgorjela, moglo bi se čak reći i izgorjeti. Kako sada oprati unutrašnjost uređaja za izradu kruha i sjenila kako ne bi još više naštetili samoj jedinici? Zaista se nadam vašoj pomoći!

Lagano natopite izrastke kruha spužvom i deterdžentom za pranje posuđa, nježno uklonite tako što ćete nešto dodirnuti tupim predmetom.
I nježno isperite unutrašnjost spužvom.

Djevojke, savjetujte, takvo što - iznio tekući kvasac. Imaju skoro par tjedana, dobro puknu, sinoć sam stavio pre-enzim. Jutros sam otkrio da se ništa nije diglo (. Smjesa lagano mjehuri, ali nije povećala volumen.
Gdje sada pričvrstiti ovaj brbljavac? Može li se ispeći kruh od običnog kvasca i tamo dodati ovu smjesu, računajući da ima 100 gr. vode (tekući kvasac) i 100 gr. brašno? Koliko će trebati mom tekućem kvascu da djeluje? Hvala vam !

Lagano natopite izrastke kruha spužvom i deterdžentom za pranje posuđa, nježno uklonite tako što ćete nešto dodirnuti tupim predmetom.
I nježno isperite unutrašnjost spužvom.

Puno ti hvala! Pokušat ću.

[leilava]

leilavaTekući kvasac treba vrlo toplo okruženje. Jednom kad se tijesto nije diglo, znači da nisu dovoljno zrele. Dodajte im šećer, voće i vodu ravno u staklenku, ne uklanjajući ništa. Ostavite 12 sati (ili bolje jedan dan). Ali u toplini (stajala sam u pećnici s upaljenim svjetlom). Zatim izlijte 100 g vode i na nju stavite novi pre-enzim, ostatak u hladnjak. I u sl. izvadite ga prije pečenja, ne nekoliko sati, već dan.
To je iz mog iskustva, ali to sam već učinio nekoliko puta i shvatio sam da bi u sezoni s niskom temperaturom trebalo stotinjak

[Tatka1]

zatim, sto potreba

Tatka1, Tatjana, a 200 je moguće?

Dodano u srijedu, 21. rujna 2016. 20:23

Gdje sada pričvrstiti ovaj brbljavac? Je li moguće ispeći obični kruh s kvascem i dodati tu smjesu

leilava, sigurno možete

[Svjetlo]

Svjetlo,: girl_blum: pažljiv si moj!

[Tatka1]

Svetiaška, ti si moja pažnja!

Tatka1, Tatjana,

Cure, hvala puno! Koliko dugo se preenzim može fermentirati?
Dok sam ja išla u vrt, on je malo odrastao. Sad mislim, ako ga ostavite još tri sata, neće se pogoršati?

[leilava]

leilava, kako počne padati, umijesite tijesto))))

-----------------------------------------------------------------
Svjetlo, provjeri moj pravopis!)

[Tatka1]

Svetyashka, provjeri moj pravopis!

Tatka1, Tatjana,