|
 Ova metoda se smatra jednom od najboljih za dugotrajno skladištenje voća. Kada se smrzne, proizvod je moguće konzervirati s malim promjenama u kemijskom sastavu i kvaliteti.
Poznato je da niske temperature usporavaju kemijske i biokemijske procese metabolizma u tkivima, te smanjuju aktivnost enzima. Niske temperature također koče razvoj mikroorganizama. Mnoge bakterije umiru kada se hrana zamrzne, ali plijesan i kvasac se, naprotiv, čak mogu razviti u ovom stanju. Stoga je potrebno vrlo pažljivo odbaciti plodove s znakovima kvarenja.
Kod kuće se za zamrzavanje koriste zamrzivači hladnjaka ili posebni zamrzivači. Na kojoj temperaturi je proizvod smrznut? I ovdje, kao i kod sterilizacije i pasterizacije, postoje čimbenici. Prije svega važni su temperatura u zamrzivaču i brzina smrzavanja. Postoji izravan odnos - što je temperatura niža i što je postupak brži, to će kvaliteta proizvoda biti bolja. Brzina smrzavanja također ovisi o svojstvima smrznutog voća i bobičastog voća. Optimalna temperatura u kućnom hladnjaku je na minus 18-24 ° C. Vrijeme smrzavanja na temperaturama do minus 24 ° C je približno 2 sata.
Kako pripremiti hladnjak za zamrzavanje hrane? Isključite hladnjak, ispraznite zamrzivač i obrišite na suho nakon odmrzavanja. Zatim se hladnjak ponovo uključuje i postavlja na režim maksimalne temperature kako bi se u njemu stvorila najniža temperatura.
U kojem spremniku zamrznuti bobice i voće? Mogu se koristiti male staklene ili metalne staklenke. Prikladno je zamrznuti hranu u plastičnim staklenkama s kiselim vrhnjem ili sirom. Hranu možete staviti u plastične vrećice, vrećice s mlijekom. Sve se to mora temeljito oprati i osušiti.
Zamrzavanje bobica u rinfuzi. Da biste to učinili, prekrijte dno zamrzivača šperpločom prema njegovoj veličini ili folijom (debeli papir). Mogu se koristiti i male ploče. Bobice se na njih polože u tankom sloju, a nakon zamrzavanja brzo se prebace u pripremljene vrećice ili staklenke i pažljivo zatvore.
Zamrzavanje hrane u briketima. U ovom slučaju, voćne i bobičaste mase sa sokom smrzavaju se u pravokutnim metalnim limenkama. Nakon zamrzavanja, staklenke sa sadržajem uklanjaju se hladnjak i nekoliko sekundi umočio u lonac s vrućom vodom. Briket se otapa i pada na obale. Briketi se u jednake redove stavljaju u vreće i stavljaju u zamrzivač.
Kako zadržati smrznutu hranu kada treba hladiti hladnjak? Važno je ne dopustiti da se smrznuto voće i bobice otope. Ako je vani hladno, onda se hrana stavlja u veliku plastičnu vrećicu i iznosi na balkon ili kroz prozor. Ako to nije moguće, tada je plastična vrećica omotana pamučnim pokrivačem, koji pomaže neko vrijeme održavati nisku temperaturu.
Zapamtiti! Pažljivo pakiranje i izolacija proizvoda od zraka jamče visoku kvalitetu smrznutog voća i bobičastog voća.
Kako odmrznuti voće i bobičasto voće? Izvrsno je pravilo promatrati postupnost ovog procesa. Polako odmrzavanje rezultira kvalitetnijim proizvodom. Najbolje je hranu odmrzavati na 0 ° C.
Alexandrova V.V.Kako pripremiti bobice i voće bez šećera
Zamrzavanje recepata za bobičasto voće, voće i povrće
|
