|
 Drevni stanovnici Helade imali su smiješan običaj. Gostima nalijte biljno ulje na glave. I gost se nije uvrijedio. Naprotiv, bio je vrlo polaskan. Što sam više točio, osjećao sam se bolje (što više točite, to više poštujete!). Na svečanim ceremonijama glave najuglednijih gostiju pomazane su uljem. Pa čak i kraljevi.
Lily sigurno nije uzalud. Vjerovalo se da ulje jača kosu, pomlađuje vlasište. I ne samo glave. Na Bliskom Istoku i u Africi trljali su cijelo tijelo kad god je to bilo moguće. Međutim, mnogi su taj ritual sačuvali do danas.
Nama je, naravno, teško zamisliti kako se može hodati nauljen. Bit ćete svi ljepljivi, odjeća će se lijepiti. Pa čak i mjesta će ostati. Međutim, pronađen je jedan smjelac i 1976. godine odlučio je iskušati arapski ritual na sebi. Neko vrijeme pomazao se uljem i otkrio da se ne zadržava na koži, već se odmah upije. I od toga tijelo ne postaje ljepljivo i masno. Naprotiv, postaje baršunast, elastičan i vrlo svjež.
Od pamtivijeka se maslina smatrala najboljim biljnim uljem. I najkorisnije. Nije ni čudo što je učinjeno toliko pokušaja uzgoja masline (masline) tamo gdje nije rasla. Britanci su to pokušali odobriti na svojim otocima. Dobro se ukorijenio. Luksuzno cvjetala. Ali nije urodilo plodom. U vlažnoj klimi maglovitog Albiona pelud se smočio i oprašivanje je poremećeno. Britanci, praktični ljudi, uspjeli su iskoristiti slijetanje u drugu svrhu. Pretvorili su ih u svoje omiljene žive ograde. Ali, nažalost, naftu nije bilo moguće dobiti. Njihovu su pogrešku ponovili Amerikanci na Floridi. I poluotok Florida je mokar. Ista se neugodnost pojavila i tamošnjim plodovima. A Amerikance, čini se, nisu zanimale žive ograde.
Istina, Amerikanci nisu imali previše potrebe za vlastitim maslinovim uljem. Europa je ovog proizvoda obilno opskrbila Novi svijet. Ali počeo je drugi svjetski rat. Nafta iz Europe nije dolazila. Zamijenjena je jeftinijim sortama. I odjednom, u prvim poslijeratnim godinama, ponovno je zasjao na američkom tržištu. Na naljepnicama stoji "20% maslinovog ulja". Stručnjaci su uzeli uzorak i rekli: "U nešto je teško povjerovati, ništa drugo nego lažno!" I poslali su ga u laboratorij na analizu.
Postojao je vrlo precizan način. Maslinovo ulje sadrži posebnu tvar - skvalen. U ostalim uljima to nije dovoljno. Analiza je opravdala hackers. Novi proizvod sadrži upravo onoliko skvalena koliko bi trebao biti. Znalci su bili na gubitku. A onda su, sasvim slučajno, saznali da određena gangsterska tvrtka kupuje skvalen, koji ostaje nepotreban otpad u tvornici vitamina. Zašto kupuje? Sigurno ne za miješanje u biljnom ulju? Kemičari su skvalen potajno obilježili bezopasnom kiselinom i otkrili lažnjak. U smjesi nije bilo niti grama maslinovog ulja.
Naravno, maslina je poznata ne samo po ulju. Njegovo voće, masline iz kojih se ulje preša, vrlo su ukusne same po sebi. Ne obožavaju ih samo ljudi. Ptice također. Drozdovi i svrake vole masno, sočno meso. Bacaju kamen i tako djeluju kao sijači maslina. Čvornate ptice čine suprotno. Izjedaju kost. Oni su od male koristi za pleme maslina. Miševi su također specijalizirani za kosti.
Postoji još jedna, treća korisnost masline. Preživljava tamo gdje je tlo suho poput kamena i gdje ne raste nijedno drugo drvo. Ako idete od zračne luke Baku do grada, tada cesta prolazi tako suhim, neplodnim terenom. Zemlja je suha i slana. Oliva i ovdje pomaže. Ona je jedino listopadno drvo koje može živjeti gotovo bez vode. Njegovi sivkasti, prašnjavi listovi možda nisu baš lijepi, ali savršeno podnose žestok sjaj sunčevih zraka.
Sva snaga masline, možda, ne samo u lišću, već i u korijenju. Nijedno drvo nema takve korijene.Oni su poput zamršene lopte divovskih dimenzija i uvijek zadive putnike kad ih je vjetar izložio, otpuhujući tlo ispod podnožja stabla. Zahvaljujući tako uspješnom dizajnu, maslina presreće vlagu svih susjeda. Drevni su to znali i nikada se nisu usudili u vinogradima zasaditi drvo koje voli suho. Inače su ostali bez grožđa. Umjesto masline zasađena je smokva. Debeli šator lišća smokve, iako je zaklanjao svjetlost vinove loze, ali je štitio od vrućine i zadržavao potrebnu vlagu.
Svijet sakuplja vrlo malo maslina. Dobija još manje ulja. Ako se podijele među stanovnike planeta, svaki bi dobio pola boce. Ako pogledate kartu, nije teško primijetiti znatiželju. Lavovski udio maslina uzgaja se uz obale Sredozemnog mora. Klima za drvo sa sivim lišćem ovdje je najprikladnija. Većina maslina bere se u Italiji i Španjolskoj. I tamo ih pojedu više nego u drugim zemljama. Posoljena. Kiseli. Jedu se s kruhom i vinom. Čak je i sir namočen u maslinovom ulju. To je isti onaj sir La Manche koji se radio u doba Don Quijota. Od tada se uopće nije promijenio.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
Čitaj SAD
Svi recepti
|
