Kuhinja i hrana

Najvažnija osoba u javnom ugostiteljstvu je kuharica. Gdje kuhari ne rade! Stoje iza peći tvorničkih kuhinja i tvorničkih menza, prvoklasnih restorana i velikih brendiranih kafića; kuhaju, prže i peku u ćevapima, okruglicama, čebureku, palačinkama, kotletima, pitama, lisnatim listovima, čajnicama.

Moderna kuhinja u potpunosti odgovara svojoj namjeni - to je prostorija za kuhanje opremljena potrebnom opremom i posebnim namještajem. Izgled kuhinje pretrpio je značajne promjene posljednjih godina.

Pravilno skladištenje neizostavan je uvjet za očuvanje hranjive vrijednosti proizvoda i njihove kvalitete.

Zašto je toliko velikih svjetskih umjetnika slikalo mrtve prirode? Mislim, jer ih je privukao okus same prirode, koju je na vještiji kist teško prenijeti na platno. Na primjer, vjerojatno možete pronaći žute tonove za limune ili zelene za lubenicu, ali nemoguće je dati fotografski točnu kombinaciju boja.

Kreme, glazure izgledaju puno privlačnije ako im date drugu boju. To uopće nije teško, koristeći neke prirodne i umjetne sastojke za bojanje.

• Prije nego što počnete kuhati, stavite pregaču, zavežite kosu maramom, temeljito operite ruke i operite nokte.

• Bilo koje jelo koje vam je novo započeti tek nakon što se uvjerite da dobro razumijete recept.

"Žene! Otpuhnut ćemo čađu s vas, očistiti nosnice od dima, uši - od buke - obećao je dvadesetih godina prošlog stoljeća jedan od književnih likova Jurija Oleše. - Slušajte, gospodarice, pričekajte! Obećavamo vam: popločan pod bit će preplavljen suncem, izgorjet će bakrene posude, tanjuri će biti čisti od ljiljana ... i takav miris isplivat će iz juhe da će postati zavidan za cvijeće na stolovima. "

Tajna korištenja kiselina za aromatiziranje hrane poznata je još od antike. Najstarija ispitivana kiselina je ocat. Čak su ga i stari Grci koristili. Tada nisu bile poznate druge kiseline. Naziv "ocat" potječe od grčke riječi "oxyus" - kiseo. Bilo je vrijeme kad je ocat bio vrlo cijenjen. Prema povjesničaru Pliniju, za egipatsku kraljicu Kleopatru pripremalo se posebno piće otapanjem bisera u octu.

Prije nešto više od 50 godina, japanski znanstvenik, dr. Kikunae Ikeda odlučio je otkriti što objašnjava poseban ugodan okus suhe morske alge "japonica alga". Japanci, Kinezi i drugi stanovnici Dalekog istoka uglavnom se hrane biljnim i ribljim nišama. Da bi bilo manje bljutavo i apetitnije, koriste suhe morske alge, a posebno alge "alge".

„Otkako su Rimljani u svojim putovanjima i ratovima prvi put naučili čar začinjenih i opojnih, trpkih i opojnih orijentalnih začina, Zapad više ne može i ne želi raditi ni u kuhinji ni u podrumu bez indijanskih (expeceria) indijanaca. začini, bez začina ", - napisao je Stefan Zweig u knjizi" Magellan ".

Prije nego što počnete izrađivati ​​slastičarnicu, morate pažljivo pročitati recept i tehnologiju, a zatim pripremiti glavne proizvode. Potonje uključuju brašno, jaja, šećer, maslac, mlijeko, kiselo vrhnje, sol, kvasac.

Konzervacija je prerada hrane na poseban način kako bi se zaštitila od propadanja. Trenutno je na prodaju širok spektar konzerviranog mlijeka. U proizvodnji konzerviranog mlijeka smanjuje se količina proizvoda i poboljšava njegovo očuvanje.

Među fermentiranim mliječnim proizvodima, osim kefira i kiselog vrhnja, mogu se razlikovati mlaćenica, jogurt, acidofil i jogurt.

Posljednjih godina pojavili su se dokazi koji podupiru usku vezu između dobrog zdravlja i uravnotežene prehrane, što je potaknulo novi interes za to pitanje.

Većina proizvoda podvrgava se primarnoj hladnoj preradi, tijekom koje se oslobađaju različitih vrsta onečišćenja, nejestivih dijelova, dobivaju traženi oblik itd.
Glavna svrha primarne prerade je dovesti proizvod u stanje pogodno za toplinsku obradu.

Prerada mesa sastoji se od sljedećih postupaka: odmrzavanje - ako je meso smrznuto; namakanje - ako je soljeno; pranje, sušenje ubrusom ili strujom zraka; odsijecanje marke; rezanje: rezanje, odkoštavanje, skidanje pulpe.

Većina prehrambenih proizvoda podvrgava se toplinskoj obradi, pod čijim utjecajem se dovode do pripravnosti i stječu odgovarajući okus, teksturu, miris i izgled. Međutim, uz pozitivan učinak (povećana probavljivost jela, uništavanje patogena), toplinska obrada dovodi do djelomičnog gubitka hranjivih sastojaka, vitamina, mineralnih soli itd.

Za ukras koriste svježe konzervirano povrće, voće, bobičasto voće, začinsko bilje različitih ukusa i boja. Pa krenimo s krumpirom.

Amonij je karbonski podrivač tijesta.
Buket - peršin, kopar, celer u svežnju.
Voda za kupanje - metalne posude s rešetkom na dnu, napunjene vrućom vodom. & pribor se stavlja u lonac s hranom za kuhanje ili održavanje vrućeg.

Da biste dobili prozirnu juhu, potrebno je ukloniti pjenu tijekom ključanja i kuhati na laganoj vatri.

Prilikom kuhanja bujona ne smije se dopustiti jako vrenje kako bi se izbjeglo njihovo zamućivanje, emulgiranje masti i slanog okusa.

Za kuhanje juha, juha, mliječnih juha, povrća i slatkih jela trebate imati 4-5 lonaca različitih veličina (oni su aluminij, caklina, lijevano željezo, poniklani).
Za gašenje je potrebno kupiti 1-2 duguljasta kotla od lijevanog željeza s poklopcem, također različitih veličina.

Da bi se dobili proizvodi i poluproizvodi različitih boja, koriste se boje. Prirodni su i sintetički. Ulogu prirodnih boja imaju različiti okusi uključeni u formulaciju proizvoda i poluproizvoda koji imaju intenzivnu boju - kava, kakao, šećerna pečenka. Boje biljnog i životinjskog podrijetla također su prirodne. Od sintetičkih (umjetnih) boja koriste se indigo karmin i tartrazin.

Riba se nareže na dijelove na različite načine, ovisno o nadolazećoj toplinskoj obradi i namjeni. Poluproizvodi se režu za kuhanu, dinstanu, prženu ribu, prženu ribu (prženu u velikoj količini masti), ribu u tijestu, masu od kotleta, punjenu i žele ribu.

Početnici uglavnom nisu upoznati s raznim tajnama pečenja. Stoga su neke točke detaljno opisane u nastavku, a koje nisu detaljno opisane u receptima.

Kuhinjski pribor može se rasporediti u kuhinji tako da zauzima malo prostora i da se nalazi na povoljnom mjestu. U tu svrhu najbolje ih je postaviti uz jedan od zidova.

Oceanska riba prodaje se samo smrznuta, cijela ili utroba, takozvana trup i fileti. U industriji se smrzava samo svježa i kvalitetna riba.

Višnja šljiva - vrtna šljiva trešnja - posebna vrsta šljive, plodovi su žute ili zelenkasto-žute boje, ponekad s crvenom bojom, slatkasto-kiselog okusa.

Artala - na gruzijskom - goveđi batak, kao i juha od bataka.

Za kuhanje krumpir se prije svega sortira, uklanjajući trule gomolje, kao i strane nečistoće. Razvrstani krumpir se pere, a zatim se ljušti. Proklijali krumpir mora se kuhati dobro očišćen i u velikoj količini vode: pod utjecajem topline solanin se razgrađuje, prelazi u vodu i propada.

Nepravilno skladištenje hrane jedan je od glavnih uzroka kvarenja. Svaki proizvod ima svoje zahtjeve za skladišno okruženje, temperaturu zraka, vlažnost, smještaj itd. Stoga, dulje čuvanje hrane s zaštitom od kvarenja zahtijeva posebnu opremu i može se provesti samo u masovnim razmjerima.