Armenska kuhinja

Od davnina je Armenija bila spojna karika u kulturnim i trgovinskim odnosima između Zapada i Istoka. To se odrazilo i na armensku kuhinju. Uz to, nacionalna obilježja armenske kuhinje određena su klimatskim uvjetima i rezultat su stoljetnog odabira najhranjivijih i najukusnijih jela.

Pastrva (rijeka, Sevan) vrlo je cijenjena u Armeniji. Kuha se, prži s maslacem, na ražnju, na ugljenu. Riblje jelo "kutap", poznato u davnim vremenima, prema svojoj tehnologiji ostalo je gotovo nepromijenjeno do danas.

Meso koje se najčešće konzumira je janjetina, govedina, perad, divljač i meso divljih životinja. Šiš ćevapi i jela kuhana na ražnju, ugljen i pilav popularni su u Armeniji. Povrće se široko koristi u kombinaciji s mesnim jelima. Krumpir, rajčica, paprika, patlidžani, tikvice, kupus, mrkva, krastavci, cikla, rutabaga, kiselica, špinat, peršin, kopar, razne samonikle biljke uključeni su u juhe, glavna jela, hladne grickalice.

Jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Armenaca je kruh - lavaš, pečen na zidovima tonira. (Tonir je okruglo glineno ognjište u čijem se donjem dijelu nalazi puhalo sa strane). Glavna prednost domaće pečene lavaše je visoka energetska vrijednost. Hrana se ne poslužuje bez lavaša tijekom doručka, ručka i večere.

U prehrani se široko koriste mliječni proizvodi: matsun - kiselo mlijeko, sirevi.

Svježe i suho voće služi se kao slatka jela: kruške, jabuke, dunja, dren, breskve, šipak, šljive, marelice, grožđe, lubenice, dinje.

Aveluk s limetom i češnjakom Odvijte osušeni aveluk, potopite u toploj vodi 20 minuta. Zakuhajte istu vodu u kojoj je namočen aveluk, stavite aveluk i kuhajte dok se potpuno ne skuha; zatim stavite u cjedilo ...MariV

Ajep sandalovina u polaganom kuhalu Izrežite sve sastojke na identične komade (mnu poput rezanja na kockice), pržite ih zasebno, stavite u multivarku, dodajte začine, stavite na \ "dinstanje \" 1 sat ...SchuMakher

Adjika od crvene paprike Češnjak sameljite i stavite u lonac u kojem će se kuhati adjika, prelijte uljem. Samljeti bugarski papar i gorko. Stavite ulje i češnjak na vatru, izlijte nakon 2-3 minute ...TATbRHA

Anushapur Prokuhaj vodu. Ulijte pripremljene (temeljito oprane) suhe marelice i šećer. Kuhajte 20 - 25 minuta. Poslužite hladno. Anushapur je jelo armenske kuhinje. Ovo je juha. Ali juha nije jednostavna, već slatka ...svetamk

Armenska adjika Recept je bezobrazno jednostavan))) Češnjak, ljuta crvena paprika (samo je rep odsječen, sve ostalo ostavljamo), uvrnite orah u mlin za meso. Cilantro i peršin sameljemo s nečim i ...Mila1

Armenske lepinje (pećnica) Od sastojaka označenih *) zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto (t = 30 ° C) za fermentaciju 2,5 - 3 sata, dok tijesto ne počne padati. U tijesto dodajte ostatak sastojaka prema receptu ...AKSIOMA

Armenski domaći kruh "Matnakash" Kombinirajte toplu vodu, brašno, kvasac, šećer u zdjeli procesora za hranu. Na kraju serije dodajte sol, biljno ulje. Dodao sam mliječnu tekućinu s komadićima maslaca koji su ostali nakon bistrenja maslaca ...Tata

Armenski domaći kruh Matnakash od brašna "Altai Health" Tijesto je pripremljeno na PIZZA načinu. Stavite tijesto na podmazani lim za pečenje, uvaljajte ga u ulje, poravnajte rukama u debelu tortu. Pustite da se pojavi oko 20 minuta (meni je trebalo dulje ...Lidija

Armenski i domaći lavaš, armenski domaći kruh "Matnakash" - Kvasac sameljite sa šećerom, dodajte vodu i slad i pustite da se kuha 10 minuta - Postepeno prosijavajući brašno, umijesite elastično tijesto, dodajući na kraju sol i maslac - Umijesite ...Lenusya

Armenski lavaš (tanak) Stavite sve u kantu stroja za kruh i započnite program gnječenja s malom probom (imam je Pizza). Podijelite tijesto na kuglice promjera 5-6 cm. Ja dobijem 8 lavaša. Razvaljajte svaki ...Elena Bo

Akhorjak (ljuta paprika na armenskom) "Akhorjak" je s armenskog preveden kao "apetit". Rekao bih da se apetit igra jednostavno iz mirisa. "Tsitsak" u prijevodu znači "papar", dug je, tankih stijenki, zelenkasto-žute boje ...Lenusya

Patlidžani u armenskom stilu s maslacem (pečeni na vatri ili u pećnici) Volim patlidžane u bilo kojem obliku, a ovaj recept mi je jedan od najdražih. Sve što vam treba je dobro pečeni patlidžan, po mogućnosti na živoj vatri, sol i ulje. Ulje može biti sve ...Yuliya K

Sušena svinjska basturma Meso sam prerezao na dva dijela - i zbog praktičnosti obrade i radi veće estetike prilikom posluživanja. Oprao sam ga, posipao krupnom soli sa svih strana i stavio u hladnjak na jedan dan u ...dopleta

Brza gata Ohlađeni maslac nasjeckajte na mrvice s brašnom pomiješanim sa soli i sodom. Dodajte kefir, umijesite tijesto (po potrebi dodajte brašna). Podijelite tijesto na 3 dijela, svaki dio oblikujte ...Omela

Armenski gata Recept od Lyubov Pasechnaya 1 šalica = 250 ml Pomiješajte brašno sa soli i sodom, dodajte margarin, jaje, kefir, umijesite tijesto. Podijelite tijesto na tri dijela i stavite u hladnjak na 30 minuta. ...celfh

Desert "Meringue-merze" Možda se to zove drugačije, ali nisam ga pronašao na Internetu. Recept mi je dao moj frizer. Ova joj je delicija najdraža, pekla ju je baka. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke ....kolobaška

Ishkhan (pastrva) u Gyumriju Pastrva je ukusna riba. Stoga ga treba pripremiti jednostavno, bez mijenjanja okusa, već naglašavanja. Možete kuhati na različite načine: pecite na otvorenoj vatri, pecite u pećnici, kuhajte. Ovo ponovno ...mka

Kobasica "armenski stil" u drobilici Zašto "na armenskom?" Samo što postoji takvo jelo u Armeniji, kyufta, i mislio sam da je konzistencija idealna za kobasice. To je takvo mljeveno meso, pretučeno na kamenu do stanja kaše. Ali kyuftu je ovdje ...kolobaška

Krem juha Aveluk s lećom u aparatu za pripremu juha Endever Skyline Aveluk namočite sat vremena u hladnoj vodi, ispustite vodu. Zatim ga prokuhajte, ponovno ispustite vodu, istisnite i dodajte vodu u "juhu maks." Tamo ulijte opranu leću, nasjeckanu ...dopleta

Armenski lavaš 1. Otopite sol (1,5 žličice) u vrućoj vodi (220-250 ml) i dodajte brašno (500 g) da zamijesite elastično tijesto (kao na okruglicama). 2. Ostavite tijesto da odmara 25-30 minuta i otkini komade nepca ...Yura 72

Lavash s punjenjem Jučer sam napravio ekspresno jelo, često to radim s različitim nadjevima. Jučer je bila kobasica + sir + bjelančevine + volumen. tjestenina + rajčica + majoneza. Sve umotavamo u armenski lavaš i velikom brzinom od 235 g ...zvezda

Začinjena tortilja "Lamajo" Ovi mirisni, pikantni, začinjeni kolači prvi su me put počastili u Erevanu još u sovjetska vremena, od tada su čvrsto ušli u našu prehranu. Na prvi pogled izgledaju kao da sliče na pi ...dopleta

Kisele svinjske noge Kako volim ovo jelo! Nakon što ga je prvi put probao u Armeniji, gdje se zove "Mozhozh", prolazeći kroz to, u studentskim godinama, kada nije bilo traga Internetu, tada je dugo žudio za ...dopleta

Mshosh Leću namočite 4 sata, ocijedite vodu, isperite leću, prelijte 3 čaše vode, dodajte sol i kuhajte 30 minuta (dok ne omekša). Dodajte sitno nasjeckani pirjani luk, nasjeckani ili ...Lana

Okroshka na kefiru s celerom Početni proizvodi Ogulite krumpir i postavite male kocke. Krenuli smo kuhati. Nakon ključanja solite i kuhajte dok ne omekša. Ispustite vodu i ohladite način rada Luka što je manje moguće. Kuhamo i jaja ...khanka

Armenske rajčice Zakuhajte 2,5 litre vode s 0,5 šalice soli, dodajte lovor. Smiri se. Dok se salamura hladi, pripremite nadjev. Ogulite češnjak, uklonite promjenu s paprike. Isperite zelje, sve m ...celfh

Erevanske krafne s kremom Zamijesite tijesto od svih sastojaka (brašno dodajte posljednje). Pokrijte, stavite na toplo mjesto sat i pol, dok tijesto ne udvostruči volumen. Dok se tijesto diže, g ...mka

Riba u Erevanu Tako se u Erevanu priprema riba. U idealnom slučaju, trebala bi postojati ili kalifornijska pastrva (ishkhan) ili bijela riba. Budući da nisam imao ove ukusne ribe, morao sam kuhati od onoga što sam imao. I imao sam ...Gayane Atabekova

Saiki Erevan (pećnica) Nacionalni GOST zahtjev: Pšenično brašno / razred 2,5 kg, prešani kvasac 50 g, granulirani šećer 110 g, sol 30 g, margarin 110 g, jaja ili melanž za podmazivanje površine tijesta 40 g, M ...AKSIOMA

Aveluk salata Namočite avelukov pigtail jedan dan u hladnoj vodi, a zatim ga ocijedite i kuhajte u slanoj vodi desetak minuta. Izvadite, iscijedite, sitno nasjeckajte. Pržite sitno nasjeckano na biljnom ulju ...dopleta

Leninakanska salata ili horovats od povrća Za ovu salatu potrebni su patlidžani s ražnja, rajčica i paprika. To se radi na ovaj način: najbolje je patlidžane izrezati i u njih staviti komadiće janjeće masti. Nakon pečenja ogulite ...mka

Bijela riba u lavašu Narežite ribu na komade veličine posjetnice: Oljušteni luk i listove estragona nasjeckajte. Uklonite koricu limuna. Smjesu posolite i popaprite, dodajte biljno ulje: Stavite ...Omela

Umak za juhu Meso skuhajte, dodajte samo sol. Na maslacu posebno popržite nasjeckani veći luk (ja to radim u ghee-u). Oparite rajčicu, uklonite kožicu, nasjeckajte, dodajte u l ...mka

Tatarski borani U cijeloj Armeniji ovo se jelo naziva boraki Tatari, a samo u Gyumriju - borani Tatari. Vrlo zadovoljavajuće, savršeno ako u kući nema ničega (ili gotovo ništa). Bolje je jesti ujutro ili za ručak ...mka

Ćureća jetra tzhvzhik Ogulite jetru, narežite na uzdužne komade (goveđi stroganoff), isperite vodom i bacite u cjedilo. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, malo posolite, spustite jetru i prokuhajte ...Admin

Torta "Mikado" Nikad ne kupujem gotovo kuhano kondenzirano mlijeko. I to radim, uzmem dobro kondenzirano mlijeko i prokuham 3 sata (najvažnije je da voda prekriva staklenku kondenziranog mlijeka), a zatim ga ohladim i napravim kremu. Evo oh ...julia007

Eskimska torta Biskvit od orašastih plodova: Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo zajedno. Jaja i šećer istucite odvojeno dok ne postanu pahuljasti. Dodajte im mlijeko, promiješajte, dodajte smjesu brašna. Pobijediti. Dodajte orašaste plodove. ...mka

Turša (armenski kiseli krastavci) Turša se radi očima, nije važno koliko staviti, važan je samo omjer: dodajte 2 žlice za 1 litru vode za salamuru. žlice soli. Sve što je pri ruci ide u turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Armenka me naučila kako se kuha ovo jelo, broj sastojaka i način pripreme malo se razlikuju i za mene i za nju, pa ću napisati dva načina kuhanja odjednom. Govedina s kostima ...Rick

Khinkali Priprema: Pomaknite meso, češnjak i luk kroz mlin za meso. Dodajte sol, crvenu ljutu papriku, crni papar, začinsko bilje. Sve dobro umijesite. Dalje, mljeveno meso trebate razrijediti mlakom vodom, tako da ...mka

Armenski kruh "Matnakash" s kiselim tijestom Kuhanje: za 1 kg. tijesto * Voda - 100 ml. * Brašno - 20 g. Pomiješajte, zagrijte na 65 * S. Stavite u toplo (može se zamotati) radi saharifikacije. Brew se priprema kada je tijesto fermentirano. To...ANGELINA CRNAviše

Khmorovart (ili hmarovart) Zamijesite tvrdo tijesto i ostavite da odstoji barem sat vremena na hladnom mjestu. Kuhanje umaka. Na masti lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte pastu od rajčice i malo dinstajte, pa ...Žirafa

Jagnjeća kašlama Ovo sam jelo kuhala u pećnici, u kotlu na otvorenoj vatri, u lijevanom željezu na plinskom štednjaku, ali najukusnija, aromatična, lijepa i zdrava opcija je u mojoj staroj šporetki pod pritiskom Minutka - mi ...fatinya

Nova godina u Armeniji
Armenija

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih u ZND-u. Karakterizira je oštrina i pikantnost jela, upotreba velike količine soli i velika koncentracija juha. Stručnjaci pojačani unos soli objašnjavaju klimatskim uvjetima.

Jedan od omiljenih zalogaja - armenska kobasica sudjuk sadrži češnjak, papar, cimet i druge začine, zahvaljujući kojima kobasica dobiva karakterističan miris i okus. Od mesnih proizvoda preferiraju se govedina i janjetina, svinjetina se rijetko koristi. Riba je vrlo cijenjena.

Popularna je Tolma (vrsta punjenog kupusa) - nadjev od mljevenog mesa, riže i začinskog bilja umotan u lišće grožđa.

Tradicionalno jelo je šašlik, a najomiljeniji je kyufta, elastične mesne kuglice koje su jedan od sastojaka juha. Za pripremu raznih jela naširoko se koristi brašno i žitarice. Od brašna se priprema vrsta jufke, od pšenične krupice - kaša s pilećim mesom - arisu, popularan je rižin pilaf. Na bilo kojem stolu u Armeniji počasno mjesto zauzima nacionalni kruh - lavaš, tanki kolači pečeni na zidovima tandira - okruglog glinenog ognjišta. U mnogim regijama republike sačuvan je drevni običaj pečenja lavaša u jesen u rezervi nekoliko mjeseci. Suši se, slaže, prekriva i kao takav čuva. Suhi pita kruh navlaži se vodom, prekriva ručnikom pola sata i on. ponovno postaje mekan.

U Armeniji vole kolačiće: najpopularniji su gata - okrugli slatki somun s prženim nadjevom od brašna i bucmasti - s nadjevom od orašastih plodova. Ne zanemaruju se ni ostali slatkiši.

Grah, riža, grašak često se koriste u hrani. Među pićima s mliječnom kiselinom popularan je matsun, napravljen od kravljeg, ovčjeg ili bivoljeg mlijeka, a Matsun razrijeđen vodom dobro osvježava vrućeg dana. Alani se široko koristi kao slatko jelo - suhe breskve punjene orašastim mrvicama s granuliranim šećerom umjesto uklonjenih koštica. Važno mjesto u prehrani zauzima razno voće: kruške, jabuke, grožđe, šljive, marelice, drijen, dinje, lubenice itd. Od soka od grožđa pripremaju dochab - mirisni sirup tamne boje trešnje s ljekovitim svojstvima.

Armenci se pridržavaju neobične prehrane: laganog doručka, umjerenog ručka i obilne večere (50-60% dnevne prehrane).