|
 Akademik N. Vavilov, proučavajući biljke u Srednjoj Aziji početkom stoljeća, posjetio je nekoliko gradova. Svi su bili različiti, ali u svakom se gradu mogla vidjeti ista slika.
Na periferiji grada ili u čaršiji deva s povezom preko očiju šetala je u krug. Povukao je ogromnu polugu koja je pokrenula jednako impozantan tučak. Tučak se okretao u divovskom mortu i mljevenom sjemenu sezama, biljci uljanog sjemena.
Odmah su istisnuli ulje i prodali ga.
Okus joj je bio ukusan poput masline. Maslina koja voli toplinu nije mogla rasti u Srednjoj Aziji zbog oštrih zima, a zamijenio ju je sezam.
Listovi sezama pomalo podsjećaju na čaj od vrbe, a sultan na vrhu ne sakuplja samo svoje ružičaste cvjetove, već se drže za stabljiku gotovo do zemlje. U jesen, cvijeće zamjenjuju kutije sa sjemenkama. Sjemenke su male, poput glava šibica. Bijelo i crno. Bijelci su vrijedniji.
Pospite ih po kruhovima borodinskog kruha ili sameljite i napravite najbolju takhin halvu na svijetu.
U stara vremena trgovci su dolazili u Buharu. Kupili su sezamovo ulje, a zatim ga pomiješali s maslinovim uljem. Sezam je bio jeftiniji, a falsificiranje je davalo veliku dobit. Na kraju je otkrivena prijevara. Međutim, pokazalo se da sezamovo ulje nije ništa gore od maslinovog, a ponekad i bolje. Sad su počeli dodavati maslinu krivotvorenim sjemenkama sezama.
1893. Slobodno ekonomsko društvo zainteresiralo se za sezam. Odlučio je promovirati biljku uljarica na Kavkaz. Objavljena je nagrada: zlatna medalja i 25 dukata onome tko uzgaja sjeme sezama i izbaci puder maslaca.
Zadatak se činio jednostavnim, ali od svih koji su sudjelovali u natjecanju, gotovo nitko nije uspio dobiti puder maslaca. Teškom je mukom samo jedan od natjecatelja postigao željeni cilj.
Da biste razumjeli težinu zadanog zadatka, morate dobro znati strukturu sjemenki sezama. A posebno kutije u kojima sazrijevaju sjemenke. Sjeme se može dobiti iz zrelih kapsula samo kada se otvori. U Indiji, gdje također raste sezam, seljaci čekaju željeni sat i žure: "Sezam, otvori se!" (sezam je srednje ime sezama). Međutim, sezamove školjke ne dozrijevaju odjednom. Prvo se otvaraju gornji, za jedan dan oni niži, drugi dan sljedeća serija i tako dalje.
Zamislite što se događa ako puše vjetar, pada li kiša ili ako ptica sjedi na stablu sezama. Drška će drhtati. Zrelo sjeme posipati će po zemlji. Moramo poduzeti mjere predostrožnosti: ubrati nezrelu travu i osušiti je u snopovima. Ali tu mravi stupaju u igru. Poredaju se, istiskuju jedno po jedno u kutiju, grabe sjeme i žure do svoje baze. Tada u gnijezdima pronađu pola kilograma odabranih sjemenki.
Znanstvenici su se pitali: je li moguće pronaći razne sezamove sjemenke s kutijama koje se ne otvaraju? Tražili su nekoliko godina. Konačno pronađen! Stručnjaci su dahtali od divljenja: revolucija u poslu s uljem! Kombajni se sada mogu koristiti za berbu. Sjeme se neće izliti.
Međutim, mehanizacija je donijela svoje poteškoće. Donje kapsule su preblizu tlu. Stroj ih ne može uhvatiti. Potrebno je razviti sorte s drugačijim dizajnom stabljike. Još jedan problem: žetva je mala. Deset puta manje od pšenice. Jednom su sjemenke isprane u otopini bakrenog sulfata. Sijali smo i dobili povećanu žetvu. Pokazalo se da je sezam djelomičan u odnosu na bakar.
Ali glavni je izazov napraviti sjeme sezama otpornim na hladnoću. Jednom je Slobodno ekonomsko društvo poslalo sjeme za eksperimente daleko na sjever. Čak i u Rjazanu. Pokusi su propali. Što ako pokušate ponovo?
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
 |
Burger lepinje sa sjemenkama sezama |
 |
Halva sezam crna (tahini) |
 |
Sezamova pasta s medom |
 |
Kruh "Sezam" od brašna od 1 razreda i raži od cjelovitih žitarica u krušnom stroju Binaton-2169 |
 |
Kruh "Sezam" |
 |
Sicilijanski kruh od sezama Mafalda (pećnica) |
 |
Sezamovi kruh u pećnici |
 |
Torta od sezama |
 |
Sezamovi kruh od vrhunskog brašna i kiselog tijesta |
 |
Sezamovi kruh s medom i mlijekom (proizvođač kruha) |
 |
Kolači od sezama |
 |
Salata od jezika i sezama |
 |
Riža s začinskim biljem, čilijem i sjemenkama crnog sezama (Marka 6051 štednjak na više peći) |
 |
Pita od bundeve, sezama i gorgonzole (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tuna u sezamu s ukrasom od algi |
 |
Kiflice sa sjemenkama sezama (friteza) |
 |
Torta od crnog sezama s mousseom od jogurta |
 |
Bageli od češnjaka sa sjemenkama sezama |
 |
Flapjack s mlijekom sa sezamom (pećnica) |
 |
Kruh od cjelovitog pšeničnog sezama |
 |
Kruh od 4 zrna sa sezamom i lanenim sjemenom |
 |
Štapići za kruh sa sjemenkama sezama |
 |
Domaće prešano ulje crnog sezama na preši za ulje |
 |
Punđe od mlijeka u sezamu |
 |
Krekeri od cjelovitog zrna sa sjemenkama suncokreta, lana i sezama (Peter Reinhart) |
 |
Sezamova poslastica |
 |
Lepinje sa sezamovim mlijekom s bundevom i jabukom s tekućim kvascem |
 |
Sezamova pasta (tahina holmite) u aparatu za proizvodnju sojinog mlijeka (Midea Mi-5) |
 |
Pileći utrobi prženi u sezamovom tijestu (štednjak pod pritiskom marke 6051). |
 |
Cupcake s grožđicama, suhim marelicama i sjemenkama sezama (proizvođač kruha) |
 |
Pangasius pržen u sezamovim sjemenkama bez soli |
 |
Sezamovi kruh (aparat za kruh) |
 |
Pšenični kruh "Bez problema" s lanom i sezamom |
 |
Sezamova pogača |
 |
Mliječni saiki sa sjemenkama sezama |
 |
Salata od mrkve sa sjemenkama sezama |
 |
Pileća krilca u začinjenoj kori sa sjemenkama sezama |
 |
Predjelo od sezamove rotkve |
 |
Haringa s povrćem i sjemenkama sezama |
 |
Kruh sa sirom i sjemenkama sezama (proizvođač kruha) |
 |
Pileća krilca pečena u začinjenoj marinadi od sezama |
 |
Kruh od cjelovitog brašna sa sjemenkama sezama |
 |
Kruh sa sezamom i lanom na raženom kiselom tijestu |
 |
Svinjska rebra sa sjemenkama sezama |
 |
Kruh sa sjemenkama sezama, makom, sjemenkama bundeve, sjemenkama suncokreta (proizvođač kruha) |
 |
Polpete od patlidžana sa sezamom |
 |
Pšenični kruh sa sezamom i jabukom u tvornici kruha Scarlett-400 |
 |
Pileća juha s pšeničnim čipsom sa sjemenkama sezama |
 |
Torta od sezama |
 |
Kruh pomiješan sa sjemenkama, lanenim sjemenkama i sjemenkama sezama |
 |
Heljdina juha sa sjemenkama sezama (nemasna) u multivarku Redmond RMC-01 |
 |
Kruh "Zdravlje" sa sezamom i lanom (cjelovito zrno) |
 |
Kiflice smotajte sa sjemenkama sezama, šećerom i suhim voćem |
 |
Kruh "Griz i sezam" |
 |
Pšenični kruh sa sjemenkama lana, sezama i suncokreta u aparatu za izradu kruha |
 |
Narančin sezamski kruh (aparat za kruh) |
 |
Slatke lepinje od sezama |
 |
Halva od sezama |
 |
Sezamovo mlijeko u miješalici za kuhanje juhe Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, itd.) U ručnom načinu rada |
 |
Sezamovi kolačići |
 |
Sezamovo mlijeko u Profi Cook multi-blenderu PC-MSM1024 |
 |
Pileći file sa sjemenkama sezama u multivarku Marka 701 |
 |
Kruh od maslaca sa sezamovim brašnom u aparatu za izradu kruha |
 |
Pšenica sa sjemenkama sezama (proizvođač kruha) |
 |
Sezamovi kruh (aparat za kruh) |
 |
Kruh od pšeničnog mlijeka sa sjemenkama sezama (proizvođač kruha) |
 |
Bagel sa sjemenkama sezama |
 |
Kolačići od banane sa sjemenkama sezama |
 |
Kolačići s čokoladom i sezamovim sjemenkama |
 |
Sladoled od crnog sezama |
 |
Sezamovi kruh u aparatu za izradu kruha |
 |
Čokoladno-sezamova torta s kremom od halve |
 |
Sezamovi kruh 4 žitarice (autorica Aleksandra) (proizvođač kruha) |
|
