Preosoljeno tijesto loše fermentira, a proizvodi od njega ispadaju blijedi i slani. Ovo se tijesto mora kombinirati s novim dijelom tijesta, gnječenim bez soli.
Ako tijesto pomiješano s kvascem ne odgovara, zagrijava se na 30 °, ako to ne pomogne, ponovno se dodaje svježi kvasac.
Uz nedovoljnu količinu soli, proizvodi od tijesta su nejasni i nepristojni. U tom slučaju potrebno je sol otopiti u malo vode i dodati je tijestu.
|